要挑選色澤鮮豔，飽滿的紅薯,外，挑選紅薯的時候，可以選裏面是黃紅色的紅薯，這種紅薯比裏面是白色的那種更甜更好吃，而且生吃口感都不錯哦。
首先，看看紅薯有沒有發黴的地方，或者有缺口的地方。這樣的紅薯都不能挑選，其次，要觀察一下，有沒有放太久，不新鮮了。這個從表面很容易看的出來，放久的紅薯顏色很暗，看起來有點乾癟癟的沒有水分。而且表皮粗糙的也不好。
紅薯表面上有小黑洞的，說明紅薯內部已經腐爛，黑斑病菌排出的毒素，含有番薯酮和番薯酮醇，使番薯變硬發苦，對人體肝臟有劇毒。這種毒素雖經水煮火烤，其生物活性不會被破壞。
1、紅薯一般都是越放越甜，所以買回來後最好放些日子，這樣等到紅薯裏的糖分得到充分積累，煮熟後會格外甜。
2、紅薯買回來後，可放在外面曬一天，保持它的乾爽，然後放到陰涼通風處，可以用報紙包裹放在陰涼處，這樣大約可以保存3～4個星期。不過，用報紙包起前也要先將紅薯攤在報紙上曬曬太陽，然後再包起來保存，這樣可增加紅薯的甜度。
