在我的老家，每當有客人來的時候，巧主婦們就喜歡連夜包上一大鍋雞蛋肉餃子，農村裏，買肉要走上好遠的路，所以家裏不會天天都保證有肉類。包上一鍋雞蛋餃子，可以吃上好幾天呢，既不耽誤農活，也顯得對客人的尊重。所以，哪家包蛋餃子了，肯定是家裏有貴客來了！
但是雞蛋餃子可不是人人都會包呢，它對火候和手法的要求非常高，成家後我試過幾次，雖然口感差不了多少，但是賣相總感覺差點意思，於是吧，我就將雞蛋餃子變了個造型，嘻嘻，你要是也喜歡雞蛋餃子，但是又感覺製作太難，那就試試這個雞蛋卷吧！將肉肉藏在雞蛋裏，口感一樣的細膩、銅錢一樣的造型也非常喜慶哦，宴客非常有面子呢！
食材：雞蛋4個 油適量 鹽適量 瘦肉100克 紫薯20克 蔥花適量
過程：
1.豬肉和紫薯剁碎，加入鹽和蔥花，用筷子攪拌均勻。
2.雞蛋磕在碗裏，用打蛋器攪打均勻.
3.油鍋燒熱後轉400度的小火，舀兩勺蛋液進去，慢慢晃動煎鍋將蛋液煎至凝固。
4.將蛋皮取出放在乾淨的案板上，平整地將肉末抹在上面。
5.輕輕捲起來。
6.將卷好的雞蛋卷裝在碗裏。
7.放進微波爐，加熱五分鐘即可取出，趁熱切成想要的形狀，擺盤。
8.鍋裏倒入適量油，淋入一杯水，放入辣椒粉和鹽，燒開。
9.將燒開的汁淋在雞蛋卷上面即可
小貼士
1、蛋皮要厚薄適中，太薄太厚都容易裂開。
2、煎好的蛋皮趁熱更容易操作些。
3、如果吃慣清淡的口感，可以省略最後的淋汁。微波爐加熱後就可以直接吃。
