面窩的做法和配方 超美味武漢名吃做法

主料 大米500g 黃豆150g 輔料 蔥末 薑末 芝麻 鹽 製作步驟

1.大米洗淨、浸泡6小時;黃豆洗淨，提前浸泡透;生薑和香蔥洗淨、切細粒備用。

2.大米和黃豆倒入攪拌機，加入適量冷水，要沒過食材，攪拌成混合黃豆米漿，攪拌好的黃豆米漿倒入微波飯煲中。

3.生薑粒倒入米漿中，加入適量鹽和香蔥，拌勻成濃稠適度的黃豆米漿。

4.鍋中油熱，放入面窩勺，燒熱，然後倒掉面窩勺中的熱油，撒入適量芝麻粒，淋入適量豆米漿，中間凸起處不要有面漿。

5.將面窩勺放入滾油中，大火炸制，等炸微黃定型了再從模具里扣出來翻面炸，炸熟即可。 小貼士 1、大米、黃豆浸泡時間，夏季3小時，冬季6小時，春秋季4小時，具體依溫度而定。2、油炸時油溫不宜太高，操作快速，變黃色即成。3、米和黃豆需要在前天晚上睡覺前用水泡着，第二天早上就將米和黃豆倒入攪拌機，重新換新的水，泡過米和豆子的水不要了。4、放水的尺度是略微超過一釐米，不能放太多水，免得米漿太稀了。5、黃豆佔的比例越大，面窩就越泡，但是比較吃油，吃多了會感到膩。6、炸的過程裏也要記得攪拌一下米漿，以免米漿沉澱。7、勺子要夠熱，判斷方法是米漿接觸到面窩勺子後，如果不能聽到滋滋的聲音，就是勺子的溫度還不夠。