關於荔枝什麼時候成熟由於氣候原因和品種不同成熟的時間也就不同。荔枝最早成熟的是三月紅，在農曆的三月下旬成熟，新曆大概5月20日前後多產自廣東茂名高州等地。根據品種不同，採收期也不一樣。
3月下旬成熟的有：三月紅
農曆3月下旬成熟，上市早，故名三月紅。屬最早熟種。主產廣東的新會、中山、增城等地。果實爲心臟形，上廣下尖;龜裂片大小不等，排列不規則，縫合線不太明顯;皮厚，淡紅色;肉黃白，微韌，組織粗糙，核大，味酸帶甜，食後有餘渣。
5月下旬或6月上旬成熟：圓枝
又名水東或水東黑葉。分佈於廣州市郊和珠江三角洲各縣。因適宜水多栽植且葉片尖長，近似黑葉而較薄而得名“水東黑葉”。果實短卵圓形，肩邊高邊低;龜裂片略平寬，不刺手，排列規則，應深紅色，果肉軟滑多汁，甜中帶酸，微香。
6月中旬成熟：黑葉
又名葉枝、烏葉。因葉色濃綠近黑而得名。廣東、福建、廣西都有栽培。果實短卵圓形，
果頂渾圓或鈍，果屬平;皮深紅色，殼較薄，龜裂片平鈍，大小均勻，排列規則，裂紋和縫合線明顯;肉質堅實爽脆，香甜多汁，多數爲大核。較耐貯存。
6月下旬至7月上旬成熟：掛綠
掛綠爲廣東增城荔枝中的優等品種，也是廣東荔枝的名種之一，封建時代列爲貢品。《嶺南荔枝譜》記述：其果“蒂旁一邊突起稍高，謂之龍頭;一邊突起較低，謂之鳳尾。熟時紅裝相間，一綠線在貫到底，改名。”果實大如雞印，核小如豌豆;果皮暗紅帶綠色;龜裂片平，縫合線明顯;肉厚爽脆，濃甜多汁，入口清香。
7月上旬成熟：淮枝、桂味、糯米餈
淮枝
又名密葉、鳳花、古鳳、懷枝、槐枝。果實圓球形或近圓形，蒂平;果殼厚韌，深紅色，龜裂片大，稍微隆起或近於平坦，排列不規則，近蒂部偶有尖刺，密而少;肉乳白，軟清多汁，味甜帶酸，核大而長，偶有小核。宜乾製。
桂味
又名桂枝，因帶桂花香味而得名。其特徵爲果實圓球形，果型較“黑葉”要小，果殼淺紅色，薄而脆;龜裂片突起小而尖，刺鋒尖銳刺手，從蒂膊兩旁繞果頂有圈較深環溝;向黃白柔軟飽滿，核小，味很甜。
桂味有“全紅”及“鴨頭綠”兩個品系，其中以“鴨頭綠”爲上品。“鴨頭綠”與“全紅”的區別在於“鴨頭綠”成熟時，在淺紅色的果殼上有一個綠豆般大小的綠點。
糯米餈
又名米枝。主產廣州市郊區羅崗和新塘，其次是增城、從化、東範等地。果實爲心臟形、近圓形，果柄歪斜爲其品種特徵。初上市黃臘色，一旺期鮮紅色。龜裂片大而狹長，呈縱向排列，稀疏，微凸，縫合線闊而明顯;果頂豐滿，蒂部略凹;肉厚，核小，陶色黃白半透明，含可溶性固形物達20%，味極甜，香濃，糯而嫩滑。
7月中旬成熟：元紅、蘭竹
蘭竹
又名皺核。主產福建福州市閩侯縣。果實爲心臟形，果頂豐滿;果梗長;果皮紫紅色，龜裂片小，中央有小刺，縫合線不明顯;肉較薄，乳白色，核大小不一，味甜帶酸。
蘭竹
主產福建龍海、南靖、漳州等地。有紅色和青色兩個品系。果實爲心臟形，果型豐滿;果梗細;龜裂片中大無刺;應較薄，核大小不一，大核居多;陶乳白色，味甜而酸，品質中等。適宜制罐頭和制幹。
7月下旬成熟：陳紫
爲福建荔枝的優等品種。成熟時散發出陣陣幽香。莆田、仙遊一帶最著名。蔡襄《荔枝譜》記述：“此品種初爲陳氏八家所栽，果皮熟時紫紅色，故名”。
果實短卵圓形，龜裂片瘤狀突起，細小，中央有小刺，縫合線和裂紋不明顯;肉厚板小，人口漿波四濺，味甜中微酸。20世紀初已爲美國所引種，在澳洲南部栽培也頗多。
荔枝的營養價值
1、補肝益脾、生津止渴
《本草綱目》中有記載，荔枝有補脾益肝、生津止呃、消腫痛、鎮咳養心等功效。
2、促進血液循環
荔枝中含有豐富的維生素，可促進微細血管的血液循環，防止雀斑的發生，令皮膚更加光滑。其中富含維生素C，有助於增強集體的免疫力，提高抗病能力。
3、止呃逆，止腹瀉
荔枝甘溫健脾，並能降逆，是頑固性呃逆及五更泄者的食療佳品。
4、消腫解毒，止血止痛
荔枝辛溫，入肝、腎經，有理氣止痛作用，可用於氣滯血瘀所致的經前腹痛或者產後腹痛。還可用於外科疾病，如腫瘤、瘰癧、疔瘡惡腫、外傷出血等病。
5、補氣安神
荔枝的果肉中含有豐富的葡萄糖、蔗糖，是很不錯的補充能量和營養的水果。同時荔枝還有改善失眠等作用，對於健忘、神疲等症有補氣安神的作用。
1、不宜空腹食用
鮮荔枝荔枝的含糖量很高，空腹食用會刺激胃黏膜，會出現胃痛胃脹。而且空腹食用過量會因體內突然加入過量高糖分，而發生“高滲性昏迷”。
2、不宜大量食用
大量進食荔枝且吃飯很少，容易引發突發性低血糖症，出現頭暈、口渴、噁心、出汗、肚子疼、心慌等現象，嚴重者會發生昏迷、抽搐、心律不齊等。這些症狀都是大量食用荔枝後產生的突發性低血糖，醫學上稱爲荔枝急性中毒，也叫“荔枝病”。
3、糖尿病人慎吃
荔枝的糖分很高，所以糖尿病人慎。同時，陰虛火旺、有上火症狀的人不要吃，以免加重上火症狀。咽喉幹疼、牙齦腫痛、鼻出血等症者也要忌用。
4、過敏者禁食
荔枝雖然美味，不過，對於患有潰瘍性結腸炎、熱性便祕和痤瘡等這一類孕婦，最好不要吃荔枝。此外，陰虛火旺或陽亢的孕婦不要吃，以免加重陰虛或陽亢所致的咽喉幹疼、牙齦腫痛、鼻出血等。
