想要蝦仁吃起來有彈性，清洗工作一定要到位，買回來的新鮮蝦仁要先去除腸泥並且把血水都清洗乾淨了色澤纔會更好看，而且在清洗完後一定要把水分都擦乾，這樣可以幫助蝦仁更好的入味。
在醃製蝦仁的時候可以加一些米酒、鹽或者是黑胡椒粉幫助去腥、提升鮮味，醃製10分鐘左右就差不多了，記得在醃製完成後一定要用紙巾擦乾多餘的水分，這樣也是爲了讓蝦仁吃起來更加的Q彈。
想要蝦仁吃起來Q彈多汁，上漿的步驟也是必不可以少的，可以用蛋白和太白粉混合後裹在蝦仁的表面，這樣可以幫助鎖住蝦仁內部的水分，使烹飪後丶蝦仁能夠更加的飽滿鮮嫩。
蝦仁下鍋後非常容易老，因此下鍋的時間一定要拿捏好，必須等鍋中的油熱了之後才能蝦仁放入，一般用三至四成的熱油溫即可。同時需要注意是是上好漿的蝦仁要輕輕的倒入油鍋，這樣可以避免蝦仁都粘連在一起，等到蝦仁完全變色後就可以起鍋了。
