1、一次下薯條不可過多。一次下薯條三兩足夠，薯條下的過多會導致油溫下降很快，不僅會起很多的泡沫，也容易造成薯條浸油。
2、油溫要高。薯條入鍋的時候油溫要高，炸的時間太短，不然炸出來就會很油。
3、控油。薯條炸好後要放濾網裏晾下，把油濾走，不然薯條冷了後會把油全部吸回去。
小貼士：不要因爲害怕太油就放很少的油，油如果太少，炸出來的薯條會又黑又不好吃。
1、不要用一點油反覆炸，要更換新油。否則不僅有雜質容易起泡，還會影響到人的身體健康。
2、在炸薯條之前可以將油沉澱一下，避免有雜質，如果炸的時候發現油裏還有渣滓的，就把一塊紮了很多小孔的白蘿蔔放進油鍋裏，白蘿蔔會把裏面的渣滓都吸到上面去的。
3、炸薯條要選擇澱粉少的土豆或超市冷凍的土豆條，這樣炸出來的土豆纔會脆香，澱粉多的炸出來會非常軟。
4、土豆條要切得大小相等，粗細均勻，不然炸的時候會受熱不均勻。
5、炸土豆條之前可以將土豆條處理一下，讓土豆條更脆香：
(1)可以把土豆條泡水裏之後弄出來，再加鹽煮上3分鐘之後，放入漏勺瀝乾，晾乾再炸。
(2)炸土豆可以把土豆條先蒸至8成熟，冷卻後放在冰箱裏冷凍，是冷凍不是冷藏，要凍得硬邦邦再炸。
(3)炸土豆的油溫要足，可以一開始就高溫一次性炸了，也可以採取復炸的方法，低溫預炸，復炸時高溫炸熟。
6、如果炸薯條時起了很多泡沫，可以拿勺子把沫給撇出來，也可以放鹽或花椒或生薑片平息泡沫。
材料：土豆，鹽，油。
做法：
1、土豆去皮，切成大小相等，粗細均勻的土豆條，把土豆條泡水裏洗去澱粉後撈出來。
2、鍋裏燒水，加鹽，水沸騰後放入土豆，焯至六成熟後放入漏勺瀝乾，晾乾。
3、土豆冷卻晾乾後放在冰箱裏冷凍，凍得硬邦邦的。
4、熱鍋放鹽，六成熟時下入土豆條，稍微變色後撈出。
5、油燒至八成熟時，復炸一遍，等土豆呈金黃色後撈出即可。
小貼士：土豆條一定要炸出來就吃，涼了就軟了不好吃了。
