炸薯條要選擇澱粉少的土豆或超市冷凍的土豆條。
炸薯條要選擇表面光滑、澱粉少的土豆，不要選擇表面沙沙的，澱粉多的土豆條，因爲澱粉會影響到薯條成型後的軟硬度，澱粉多薯條炸出來後就很軟，一點兒都不脆香。
炸薯條還可以直接選擇超市冷凍的土豆條，這種土豆條澱粉少，又是用機器軋出來的，粗細均勻，因而炸出來也是脆脆的。
1、土豆條要切得大小相等，粗細均勻，不然炸的時候會受熱不均勻。
2、炸土豆條之前可以將土豆條處理一下，讓土豆條更脆香：
(1)可以把土豆條泡水裏之後弄出來，再加鹽煮上3分鐘之後，放入漏勺瀝乾，晾乾再炸。
(2)炸土豆可以把土豆條先蒸至8成熟，冷卻後放在冰箱裏冷凍，是冷凍不是冷藏，要凍得硬邦邦再炸。
3、炸土豆的油溫要足，可以一開始就高溫一次性炸了，也可以採取復炸的方法，低溫預炸，復炸時高溫炸熟。
4、可以用牛油炸，效果比較好。
材料：土豆，鹽，油。
做法：
1、土豆去皮，切成大小相等，粗細均勻的土豆條，把土豆條泡水裏洗去澱粉後撈出來。
2、鍋裏燒水，加鹽，水沸騰後放入土豆，焯至六成熟後放入漏勺瀝乾，晾乾。
3、土豆冷卻晾乾後放在冰箱裏冷凍，凍得硬邦邦的。
4、熱鍋放鹽，六成熟時下入土豆條，稍微變色後撈出。
5、油燒至八成熟時，復炸一遍，等土豆呈金黃色後撈出即可。
小貼士：土豆條一定要炸出來就吃，涼了就軟了不好吃了。
