陳年老酒因爲窖藏時間過長，酒中帶有陳年的木塞味以及輕微的氧化味，還有一些沉澱物，需要醒酒讓酒重新變得純淨清香。
這裏說的新酒是開瓶時還不宜飲用的酒，我們可以通過新酒來拔苗助長，增大酒與氧氣的接觸面，模仿陳年過程，並使該過程加快，以讓酒達到能喝的程度。
單寧過重的紅酒需要醒酒，單寧會給人一種乾澀緊緻的感覺，一定要醒酒，才能品出它獨特的水果香和當地風味。
其實這是一種很偷懶的方法，當其他線索不明朗的時候，貴就是一個粗暴有效的指示牌，幾乎所有貴酒都需要醒，哪怕是白葡萄酒。
同理，一兩百塊的紅酒就完全不需要醒酒了。
