黑糖在所有糖類中顏色最深，帶點棕色澤、滋味香甜，屬於非精製的糖，黑糖取自甘蔗原汁，傳統制法的黑糖，是由甘蔗經過榨取原汁後，經過過濾、澄清去除雜質，加熱熬煮後糖漿會慢慢濃縮，最後經冷卻完成的糖塊。黑糖沒有經過精煉分離取出糖蜜，是屬於含蜜糖，這種傳統制作方式製成的黑糖，會帶有天然的甘蔗香氣。
市面上的黑糖可以分成兩種，一種是傳統作法緩慢熬煮的黑糖，另一種是加工還原而成的還原黑糖，還原黑糖是由已經精製完成的白糖，和糖蜜重新加熱混合、回溶後，經過冷卻後完成。還原黑糖由於使用精製糖製作，在氣味、香氣上仍會和傳統制法制作的黑糖有些微差異，以市售黑糖來說，從包裝標示成分上可以略微分辨是屬於哪種製法與來源的黑糖，使用白甘蔗、甘蔗汁等爲主成分，較能辨別是傳統制法的黑糖，若講究黑糖的製程與真實性，挑選時可多注意。
黑糖和紅糖，以字面上的顏色描述來看，一顏色偏棕黑、一個則帶紅色，從外觀上可以略分辨，不過若以製糖的差異來說，兩者是同樣的製法製作，而差別在熬煮糖漿時，糖漿濃縮比例的不同，熬煮時間也不同。黑糖和紅糖相比，黑糖經過更久的熬煮，濃縮過程中更加焦糖化、糖色變更深，因此黑糖的顏色會比紅糖更重。
有些人對黑糖的印象是陪伴生理期時的好物，以中醫飲食來看，黑糖屬性溫、味甘甜，如煮成黑糖水飲用，有活血、化瘀、補血氣的作用，對於生理期也能有舒緩效果，不過這種食用方式較適合虛寒體質的人。
黑糖和其他糖相比，多了許多礦物質，這是因爲傳統方式熬煮的黑糖，沒有經過精煉，能保留甘蔗中天然的營養元素，如鈣、鉀、鎂、鐵等礦物質，這可是其他精製糖如二砂等不能相比的，不過，含量當然不及其他非糖類食材中的礦物質含量。
黑糖也是糖分，每1公克會產生4大卡熱量，食用多了仍然會增加身體熱量負擔，在享用時，裡頭的礦物質就把它當作是額外的好處，考量到熱量攝取，享用甜甜之餘要避免吃太多才行!
