1、原料不對
青團做出來發黑有可能是原料不同而導致的，由艾草製成的青團會更綠，而由鼠尾草製成的青團會更暗，有些會變黑。
2、氧化所致
確保艾草被燙傷時每片葉子都被燙傷。如果暴露的葉子沒有被水燙傷，葉子的顏色會比下面葉子的顏色更深，並且會發生嚴重的氧化和變黑。因此，不要在這裏偷懶。反正會很快。煮兩分鐘，取出放入冷水中。最好有冰水，它會更綠。
3、放久了
當青團第一次被製作出來時，顏色會很亮。然而，長時間放置後青團會很容易與空氣接觸，顏色會變得更深，甚至是黑色。
1、不要用鐵鍋
除去艾草的葉子和莖，採摘後清洗乾淨。葉子越新鮮越嫩越好。如果有枯萎，去掉它們。將清水倒入鍋中。最好不要用鐵鍋。這將減少黑葉的風險，但不是絕對的。
2、焯水
用艾草做一個綠色的球，熱燙是關鍵，多加這一步，艾草的顏色會更綠而不是更黑。做綠色的球看起來很簡單，但是要讓綠色的球好看又好吃需要一些技巧。例如，在熱燙綠球時加入發酵粉不僅可以去除苦艾的苦味，還有助於保持苦艾的顏色而不變黑。
3、加小蘇打
加入小蘇打不僅能去除苦艾的澀味，還能保持其綠色，不易變黑。燒一壺水，加入少許小蘇打，燒開水，將艾草焯一分鐘。將熱燙過的艾草迅速放入冷水中冷卻。
4、刷油用保鮮膜密封保存
蒸完青團後，讓它稍微冷卻。用少許食用油蘸一下刷子，然後讓它冷卻。刷一薄層。然後用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏或冷凍。以後再吃的時候，就再蒸一次。這樣做可以防止它在冷卻後變乾和變硬，並且不會變色和變黑。
