清明飯怎麼做

用料：糯米、嫩艾草、臘肉(臘腸)、豆腐乾、野蔥(蔥)

做法：

1、前一天將糯米洗淨，用清水浸泡備用;

2、嫩艾草洗淨、剁碎，在清水中反覆搓、洗，擠出苦汁，將擰盡積水的艾草在鍋中用文火焙乾備用;

3、臘肉(臘腸)、豆腐乾洗淨煮熟後，切成小丁，野蔥(蔥)切細，入油鍋中加鹽爆炒備用

4、最後將焙乾的艾葉、炒過的肉丁等與浸泡後的糯米一起拌勻，用蒸鍋蒸熟即可。

用料：青蒿適量、野蒜500g、臘肉500g、花生500g、大米適量、糯米適量

做法：

1、青嵩洗淨後切碎，擠出苦水後炒幹備用;野蔥切碎;臘肉煮熟切成顆粒;

2、糯米浸泡5—8小時後濾幹;大米在鍋裏蒸熟

3、放時要一層一層地放，放滿後可用煮臘肉湯澆少許在面上，這樣蒸熟的這飯，香味噴鼻，粘糯適中，酥而爽口。

原料：糯米1000克，湘西正宗薰臘肉300克(肥瘦各半)，肥嫩鮮綠野蒿菜一把(約500--600克)，鹽10克

做法：

1、野外採摘肥嫩鮮綠野蒿菜，洗乾淨，把澀汁揉出，沖洗幹掉，快刀切成末;

2、薰臘肉去掉邊緣煙燻部分，切成黃豆大小的丁;

3、鈔鍋內放入少許豬油(以不糊鍋即可)，燒好，先放入薰臘肉丁，爆炒至出油、 微黃，放入野蒿末，大火炒，至水乾味香;

4、糯米提前掏洗乾淨，冷水浸泡90分鐘後瀝乾水;

5、將以上三種原料放在一起、加鹽，攪拌均勻;

6、放蒸鍋內蒸隔上(直接鋪上蒸籠布，原料鋪在蒸籠布上)，注意，不能放任何器皿，用筷子在原料上捅幾個透氣孔，加蓋大火狂蒸90分鐘;

7、開蓋享用。