我國蜂蜜市場的情況不容樂觀，根據國家年度的審查，被查出市場上有假蜂蜜流通。面對這樣的情況，我們消費應該如何慎重選擇蜂蜜呢?飲用假蜂蜜的危害有多大呢?買到假蜂蜜該怎麼辦呢?
10月20日，GB14963-2011《食品安全國家標準·蜂蜜》(下稱“新國標”)將正式實施。“新國標”旨在遏制假蜂蜜，可是，未必。國內多位權 威專家指出，過去、現在和將來，符合國標的蜂蜜都不一定是真蜂蜜，這個國標，既包括從2005年開始執行的舊國標，也包括馬上開始執行的新國標。
這是怎麼回事呢?蜂蜜國標幾經修改都遏制不住假蜂蜜.
蜂蜜，是蜜蜂採集植物的花蜜、分泌物或蜜露，與自身分泌物結合後，經充分自然釀造而成的天然甜物質。在人們的心目中，既然有國標，就應該能遏制假蜂蜜，但事實遠非如此。且看蜂蜜國標的演變之路：
早在1982年，商業部就頒佈實施了GH012-82《蜂蜜質量標準》。2002年，又以G918796-2002蜂蜜國家標準取而代之，但二者均是推 薦性標準，且均沒有對蜂蜜提出真實性要求。這些標準由蜂蜜生產企業自願採用。很多企業發現，誰採用這些標準誰吃虧，於是大多蜂蜜生產企業都樂於採用自行制 定的企業標準，而且多數企業標準低於國標，一些企業的標準，甚至低到連蜂蜜的基本理化指標都沒有。當時規定，企業只需持自定標準到當地的質量技術監督部門 備案，就可成爲“合法”的企業標準。於是假蜂蜜氾濫開來，市場上大量出現用甘蔗糖漿、玉米糖漿冒充的假蜂蜜，即便“真蜂蜜”，也可能摻入甘蔗糖漿、玉米糖 漿。
到了2005年，國家質檢總局和國家標準委批准發佈了GB-18796-2005《蜂蜜》國家標準，汲取之前太過寬鬆的教訓， 由推薦性標準改爲強制性標準，要求企業必須無條件執行。其中增加了蜂蜜的真實性要求：蜂蜜中不得添加或混入任何澱粉類、糖類、代糖類物質;蜂蜜中碳-4植 物糖的百分含量不得大於7;不得添加或混入任何防腐劑、澄清劑、增稠劑等異物;如果在蜂蜜中添加其他礦物、生物或其提取物、分泌物、工業生產物質，不得以 “蜂蜜”或“蜜”作爲產品名稱或名稱主詞。這一大段話，唯有“碳-4植物”不好懂，需要解釋。
植物的光合作用，就是把二氧化碳和水合成 爲碳水化合物，糖、澱粉都屬於碳水化合物。光合作用以後，植物體內還要進行一系列的生化反應，其中有一種生化反應叫碳循環，有的植物的碳循環產生3個碳的 碳水化合物，有的植物的碳循環產生4個碳的碳水化合物。據此，在植物生理學上，把植物分爲“碳-3植物”和“碳-4植物”。甘蔗、玉米、高粱屬於“碳-4 植物”，蜂蜜檢測要求“碳-4植物糖的百分含量不得大於7”，就是要限制在蜂蜜中添加甘蔗糖漿、玉米糖漿、高粱糖漿。但是，卻沒有想到，造假者會在蜂蜜中 添加“碳-3植物糖”，大米就屬於“碳-3植物”，添加的正是大米糖漿。
用大米糖漿冒充蜂蜜或摻入蜂蜜，在市場上早有耳聞，卻無 法證實，因爲沒有這方面的檢測技術。直到2011年3月，江蘇出入境檢驗檢疫局食品實驗室和江蘇中譜檢測有限公司合作研發的SM-R(蜂蜜中大米糖漿檢 測)技術宣告成功，才使傳說得到證實。他們隨機從市場上抽檢了幾家主要蜂蜜品牌，結果發現一半以上的品牌都測出含有大米糖漿。今年7月，一個名爲“綠籃 子”的科普團隊將8個蜂蜜樣本送到擁有此項檢測技術的秦皇島出入境檢驗檢疫局技術中心檢測，結果證明，冠生園、中糧悅活和百花蜂蜜3個樣品摻入了大米糖 漿。
但是，即將於10月20日實施的“新國標”，雖然衛生部宣稱是參照歐盟的蜂蜜進口標準制定出來的，但竟然沒有將“碳-3植 物糖”檢測列入，不僅如此，連常規的用於蜂蜜出口真實性檢測的項目如碳同位素法、TLC法、外來酶法，都沒有列入，這必然導致摻入大米糖漿的蜂蜜以及其他 的假蜂蜜繼續氾濫。因此，中國蜂產品協會提出了暫停執行“新國標”的建議。
一項國標剛剛頒佈、尚未實施，就被行業要求叫停，實屬奇聞。
到底怎樣才能檢測出蜂蜜真假呢?
蜂蜜真假鑑定，只能盡最大努力
目前市場上假蜂蜜的類型一般有五種：
一、用飴糖、果糖漿直接冒充蜂蜜;
二、用白糖加水和硫酸進行熬製，硫酸裂解白糖，從而冒充蜂蜜，熬的時間越長顏色越深;
三、用少量糖，多加水，再添加增稠劑，來增加假蜂蜜的濃度;
四、用糖稀加色素、增稠劑調製;
五、用甜蜜素和色素直接勾兌。
現在白糖價格高了，連白糖也不用了，就改用價格便宜的果葡糖漿或玉米糖漿、大米糖漿、甜味素等，再加上食用果膠等黏稠劑，成本只有幾塊錢，但調出來的蜂蜜不但能順利通過國家的標準檢測，而且比真蜂蜜更甜、更黏稠。
僅憑觀察、品嚐，來辨別、鑑定蜂蜜摻雜造假，這在世界範圍內都是一個難題，因爲從形態、色澤、透明度、滲透性、黏度等等各個方面，造假者造出的“蜂蜜” 與真蜂蜜幾無二致。所以，只有進行成分分析。但是國內外從上世紀70年代開始研究，到目前仍然沒有一個絕對可靠的方法來檢測摻雜造假蜂蜜，只能盡最大努 力。
目前，我國的一些技術機構在大量的研究與實驗基礎上，已經取得了一些新的突破，幾種技術方法相互參照，對摻入大米糖漿等造假手段有一定的可鑑別能力。有的檢測方法已經進入論證或審定程序。這些方法是：
一、碳同位素法。此法是2005版國標提出的檢測方法，能夠檢測出來C-4植物的糖(玉米、甘蔗、高粱等C-4植物的澱粉糖漿)。在2005版國標實施後，這一造假手段基本淡出江湖，屬於“C-3植物糖”的大米糖漿開始大行其道。
二、SM-R法。能夠檢測出來C-3植物的糖(大米糖漿和甜菜糖漿)。
三、TLC法(即薄層色譜法)。可檢測蜂蜜中是否加入了馬鈴薯澱粉、紅薯澱粉轉化的糖漿。
四、外來酶(即β-呋喃果糖苷酶)檢測法。能有效檢測蜂蜜是否摻雜蔗糖。
五、高效液相色譜示差折光法(HPLC-RID)。能測出來是否摻了麥芽糖漿。
六、LC-IRMS法(液相分離-同位素質譜法)。無論摻入何種雜物，均能通過測定其中碳的同位素差值來發現，國際上常用於進出口蜂蜜檢測。
第二和第四兩種方法，相關機構已經做了大量實驗，正在履行審批程序，仍然需要接受相關論證和實踐檢驗，距離上升爲標準尚有一定的時間。
這麼多檢測手段，我國僅使用前四種。我省僅有第一種。
辨假打假，各職能部門有心無力
以上蜂蜜真假鑑定手段，前兩種最爲成熟和權威。
第一種設備，用於檢測C-4植物的糖(玉米糖漿、甘蔗糖漿、高粱糖漿)，河南省出入口檢驗檢疫局配置有，但是一般只用於出口蜂蜜的檢測。
第二種設備，用於檢測C-3植物的糖(大米糖漿、甜菜糖漿)，國內僅有江蘇出入境檢驗檢疫局、河北秦皇島出入境檢驗檢疫局兩個單位擁有。
在這種情況下，政府各職能部門是如何監管蜂蜜產品的呢?據介紹，自從2009年國家《食品安全法》出臺後，包括蜂蜜在內的所有食品的安全標準一律由衛生 部門負責立法監管。但在日常監管上，質監、工商、衛生等政府職能部門各有職責：質監部門管生產環節，主要是辦理和年審食品生產許可證;工商部門管流通環 節，主要是管辦理和年審食品流通許可證、商品抽查、處理投訴;衛生部門管衛生狀況，主要是辦理和年審衛生許可證、商品抽查。如果消費者對所購蜂蜜質量有懷 疑，一般是由工商部門受理投訴，工商部門委託質監機構等的檢測部門進行檢測。質監部門在日常檢查時，若需要做C4植物糖摻假檢測，須委託省出入境檢驗檢疫 局來做。
在蜂蜜的生產環節上，質監部門能否把住造假關呢?否。由他們審發的生產許可證檢測項目裏，並沒有蜂蜜真假鑑定這一項。
在省質監局下屬的產品質量監督檢驗院，食品部工作人員告訴記者，蜂產品企業申辦食品生產許可證時，他們對該企業提供的蜂蜜做的檢驗項目有如下幾種：感 官、水分、還原糖、蔗糖、灰分、羥甲基糠醛、酸度、澱粉酶活性、鉛、鋅、四環素族抗生素殘留量、菌落總數、大腸菌羣、致病菌、黴菌、標籤、淨含量等17 項。只要這些項目達到2005年版《蜂蜜》國家標準，就算達標，即可進入市場。並非只有純正的天然蜂蜜才能達到國家標準，像由甘蔗、玉米、大米等加工成的 糖漿摻進蜂蜜中也能達到國家標準。
面對國標，造假者也是費盡心機，他們一方面用白糖、飴糖、果葡糖漿、大米糖漿等冒充蜂蜜欺騙職能部門的儀器檢查，另一方面，千方百計使假蜂蜜在感官上更接近真蜂蜜，從而不惜加入色素、香精、防腐劑、澄清劑、增稠劑等物質。
因此，職能部門稱：假蜂蜜專門針對真蜂蜜的檢測標準和外觀標準來造假，媒體及書籍介紹的如看色澤、看透明度、拉絲、燃燒、冷凍等等鑑別方法，是很難鑑別 出真假的。只有依靠專業儀器設備，但是，或限於法律法規授權，或困於沒有設備可用，往往不做檢測。於是，辨假打假，各職能部門都是有心無力。不少專家實話 實說：“蜂蜜真假，國家管不了”。
不過，據可靠消息，國家質監總局將在2011年年底前完成對2005版標準的修訂工作，有專家推測，它可能會把第二種即SM-R法(能夠檢測出來C-3植物的糖，如大米糖漿、甜菜糖漿)納入其中，但可能是推薦性條款，不具有強制性。
有專家提出，相關法律對蜂蜜摻假造假的處罰力度不具有威懾力。按照《產品質量法》第50條規定，對於在產品中摻雜、摻假的，可以責令停止生產、銷售，沒 收違法生產、銷售的產品，並處違法生產、銷售產品貨值金額百分之五十以上、三倍以下的罰款;情節嚴重的，吊銷營業執照;構成犯罪的，依法追究刑事責任。但 在實際中，對於假蜂蜜這種“吃不死人”的東西，追究刑事責任恐怕很難。如果地方監管部門不作爲，甚至“睜一隻眼閉一隻眼”，連營業執照也不會弔銷，最常用 的是罰款，這樣，造假者的違法成本相當低，而執法者可以“創收”，此爲“養魚執法”。
蜂蜜本是天然物。我們接觸到的真蜂蜜有三種——成熟蜜、濃縮蜜和有機成熟蜜。
一是成熟蜜。是指在巢房中，經過自然釀造、脫水，含水量降至20%以下，雙糖(2個碳原子)充分轉化爲葡萄糖、果糖等單糖，單糖總含量達70%以上。自然成熟的蜂蜜，通常須要自然釀造7天時間。因爲耗時，所以市場上成熟蜜很少，有專家估計有10%已經不錯了。
然而國家標準中並沒有“成熟蜜”的概念，只是將蜂蜜按照水分含量分級。這便很容易達到標準。
二是濃縮蜜。由於花期是固定的，蜂農希望在有限的時間內儘可能多地提高產量，等不得自然釀造7天，不等成熟就搖蜜了，甚至一兩天就搖蜜一次，但是，這樣 的蜂蜜含水分多，達不到國家標準，那麼就要經過高溫，人爲排除蜂蜜中的水分，使蜂蜜看起來很稠。而蜂蜜是很怕高溫的，在高溫加工的過程中，破壞了很多蜂蜜 中的營養物質。這種濃縮蜂蜜在市面上佔絕大多數。
三是有機成熟蜜。是通過獨立的有機食品認證機構認證的蜂蜜。它既是成熟蜜，又優於成熟蜜。兩者之間最重要的差別在於：有機蜜的生產環境，須在最近3年內不使用農藥、化肥，方圓20公里無化工企業和高污染企業，產區內水質符合國家相關安全標準。
一方面，是國家標準有漏洞可鑽;另一方面，生產真蜂蜜投入大、賣價低。而造假蜂蜜利潤奇高，這就引發假蜜氾濫。
滑縣白道口鎮53歲的蜂農侯寶敏說，養蜂的行情一年不如一年，以前每年還能掙個3萬元左右，現在越掙越少，這技術是祖傳的，丟了可惜，但他計劃到了明年，會少養一點，以減少損失。在30年前，每隔三裏五里都有一家養蜂的，現在大家都不養了，年輕人也都出去打工了。
大家對於養蜂的前景都不看好。養蜂跟着花期走，蜂農在全國各地奔波，特別辛苦。養蜂是空中農業，比地上農業更是靠天吃飯，收入極不穩定。農產品收購價格 一漲再漲，可是蜂蜜收購價卻多年不漲，而運輸成本、人工費用不斷增加，蜂農辛苦一年還可能賠本。 荊條蜜、油菜蜜，噸價8000元左右。但是，白糖的價格 都已經漲到了8000多一噸。蜂蜜比白糖還便宜，不可思議!
蜂蜜價格爲何這麼低?“全是假蜂蜜給鬧的。”河南省養蜂業協會副會長何昕說。
據專家推算真蜂蜜成本：一個蜂箱裏有四五萬只蜜蜂，一個花季產洋槐蜜30斤左右，將蜜蜂飼養成本、蜂蜜水分損耗、人工費計算在內，一斤洋槐蜜的生產成本 在12.5～13元，而洋槐蜜的收購價每斤15～16元，企業收購後，加上裝瓶、包裝成本，進超市費用，再加上企業利潤、超市利潤，1斤洋槐蜜在超市的零 售價格應該在30元以上。然而，在超市裏，往往能看到標價十幾塊甚至不到十塊一斤的蜂蜜。“說是真蜂蜜，鬼才相信。”這是蜂農和專家的共識。
真蜂蜜永遠沒有假蜂蜜便宜;假蜂蜜即使沒有蜂蜜成分，照樣可以檢測過關。於是，少數蜂農或者蜂蜜加工企業就可能造假。也有專家和業內人士認爲，絕大多數假蜂蜜並非來自蜂農和蜂蜜加工企業，而是來自與蜂業搭界的大量食品加工企業。
在國外，沒有假貨衝擊，養蜂者的收益是很高的。在美國、加拿大，一個100箱的蜂場，年收益在10萬美元，而在中國，一個200箱的蜂場，可能還要賠錢。
“蜂蜜是個很小的行業，根本形不成批發市場，最多形成公司加農戶合作社的形式。如果在批發市場上看到有大量散裝蜂蜜，別信是真的。”何昕說。有的蜂蜜，光聽名字就知道是假的
我國的蜂蜜種類繁多，常見的有50多種。可以形成大宗商品蜜的主要有：油菜蜜、洋槐蜜、荊條蜜、烏桕蜜、椴樹蜜、荔枝蜜、龍眼蜜、向日葵蜜、柑橘蜜、棉花蜜、芝麻蜜、棗花蜜、雜花蜜等十幾種，這些品種，有些是局部省或地區的，有些是全國各地都有。
油菜蜜全國各地普遍都有，主產區湖北、安徽、青海;洋槐蜜集中在黃河流域的河南、山東、山西、陝西、甘肅、河北，遼寧也有;荊條蜜以華北、華中山區居 多;荔枝蜜、龍眼蜜主產區在福建、廣西、廣東;紫雲英蜜主要產於河南信陽、安徽、江西;桂花蜜主要產於湖南、貴州;柑橘蜜產於四川;野壩子蜜是雲南特產; 東北主產椴樹蜜;西北蜜源植物豐富，具有許多特色蜜源植物如五味子、枸杞、黨蔘、老瓜頭、苜蓿草、茴香等;新疆主產棉花蜜;內蒙古主產向日葵蜜。記住了這 些品種和產地，你就會知道某種蜜是不是“地道蜂蜜”。
專家提醒，以下七種蜜不存在，千萬別買：
一是金銀花蜜。金銀花的花冠長且細，蜜蜂的嘴很短，很難採到蜜。市場上出現的所謂金銀花蜜，是用含苞的金銀花花蕾在高濃度蜜中浸泡，雖然也含有花的精華，但和蜜蜂直接採的蜜不是同一個概念。
二是玫瑰蜜。蜂蜜的來源是花蜜，而花蜜的來源是植物的蜜腺。當植物將要開花時，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已經退化，沒有蜜腺，而沒有蜜腺，何談花蜜。
三是雪蓮蜜。雪蓮通常生長在海拔4000米的雪線以上，氣候多變，冷熱無常，雨雪交替，蜜蜂難以生存，能飛去採蜜嗎?
四是葡萄蜜。葡萄只有花粉而無蜜。
五是松花蜜。松樹在5月開花，可在5月我國到處都是花，蜜蜂基本不採它。況且，松樹流的蜜，蜜蜂採食後不消化，易得大肚子病而死去，蜂農也不會讓蜜蜂去採。松樹象徵長生不老，打松花牌容易騙那些養生走火入魔的人。
六是玄蔘花蜜。玄蔘花在自然情況下也採不到蜜。市場上的玄蔘花蜜是在真蜜或假蜜中添加了玄蔘提取物。
七是銀杏蜜。銀杏花本身是沒有蜜的，市場上的銀杏蜜是在真蜜或假蜜中添加了銀杏提取物。
記者蒐羅來好多鑑別方法，最有代表性的是以下七招：
一看(看顏色，看形狀，看標籤)，二聞，三嘗味，四用熱水溶，五用涼水溶，六做化學檢驗(加碘液、加高濃度乙醇、滴入黃酒、燒紅鐵絲插入、火燒看泡)， 七做冷藏結晶檢驗。凡此種種，頭頭是道，但專家表示，如果這些方法靈驗，假蜂蜜不就遏制了嗎?在造假者面前，這些方法都不靈。
專家稱，聞和品嚐最有效。但是隻有專業人士才能掌握，普通消費者不容易掌握。
