食品營養標籤是什麼，或許很多市民都沒有這個概念。對於今年新實施的食品營養標籤通則，市民們又該如何去學會看懂食品營養標籤，從而或許一些對自己有利的營養信息呢?下面一起聽聽專家的解說。
2013年1月1日起，《GB28050-2011食品安全國家標準預包裝食品營養標籤通則》正式實施，這也是我國第一個食品營養標籤國家標準，標誌着我國將強制執行食品營養標籤管理制度。專家表示，食品營養標籤的內容非常廣泛，消費者在購買食品時可以從中選取一些重點內容予以關注，比如食品營養成分表及配料表等。
■ 名詞解釋
預包裝食品
國家二級公共營養師張佳介紹，“所謂預包裝食品，是指食品爲非現制的，即消費者在購買時已經包裝好的食品。需要說明的是，超市出售的一些熟食、麪包等，雖然也有一定的包裝，但並不屬於預包裝食品，此外，一些營養素含量波動大的食品例如生鮮食品、現制現售食品及包裝較小，不能滿足營養標籤內容的，例如糖果、食用量小的例如花椒、大料等以及對機體營養素的攝入貢獻較小的食品，如包裝飲用水等，都不屬於預包裝食品的範疇”。
■ 教你看標籤
食品類別 注意區分乳飲料與奶類
“首先要注重看產品類別，標籤上必然會標明食品的類別，而類別的名稱必須是國家許可的規範名稱，能反映出食品的本質”，中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授範志紅介紹，舉例來說，如果飲料包裝上註明“咖啡乳”，要確定其究竟是飲料還是牛奶產品，可以查看食品標籤，如果標籤上的“食品類別”項目註明“調味牛奶”或“調味乳”，則說明產品是在牛奶中加了咖啡和糖，而不是用水添加了糖、增稠劑、咖啡和少量牛奶製成的。如果是後者，那麼在食品類別上就屬於“乳飲料”，而不屬於牛奶。
同樣，對於一些乳飲料和奶類產品的區分，市民也可留意產品標籤。按國家標準，乳飲料不能算作奶類產品，而是飲料，其營養素濃度通常是牛奶的三分之一，營養價值與牛奶不可同日而語。主要的辨別方法有兩點。一是細看包裝，在產品名稱的右下方，通常會隱藏着“飲料”或“飲品”二字。二是可以查看包裝盒側壁上的配料一欄。乳飲料的第一位原料是水，第二位纔是牛奶。另外，在營養素含量一欄，其中標示蛋白質濃度大於等於1%的是乳飲料，而按照國家規定，牛奶產品的蛋白質含量必須大於等於2.9%，目前大部分產品都在3%以上。
配料表 原料含量按多少從高到低排序
範志紅說，在購買預包裝產品時，還要留意查看配料表。“食品的營養品質，本質上取決於原料及其比例。按法規要求，含量最大的原料應當排在第一位，按照從多到少的順序，最少的原料排在最後一位”，以麥片產品爲例，產品的配料表上如果標示“米粉，蔗糖，麥芽糊精，燕麥，核桃……”說明其中的米粉含量最高，蔗糖次之，其中的燕麥和核桃都很少。如果產品的配料表標示“燕麥，米粉，蔗糖，麥芽糊精，核桃……”其營養品質應當會好得多。
另外，一些“混搭”類產品也會迷惑不少消費者。範志紅建議，產品配料表中內容越複雜，那麼越要仔細看看內容如何。一些飲料產品上通常會註明“原果汁含量>10%”或者“牛奶含量>30%”等字樣，這表明其中有多大比例來自天然原料，其他部分是用沒有營養的配料和水調配而成的。
食品添加劑也是需要格外關注的一項內容。按國家標準，食品中所使用的所有食品添加劑都必須註明在配料表中。通常我們會看到“食品添加劑：”或“食品添加劑()”的字樣，而冒號後面或括號裏面的內容，就是食品添加劑。因爲添加劑的使用量都非常小，低於1%，所以它們“排名不分先後”。按法規要求，食品添加劑不能簡單用“色素”、“甜味劑”等模糊的名稱，而必須註明其具體名稱。這樣，消費者可以從配料表的“食品添加劑”一詞後面看到一些自己平日看不懂的名稱，比如“檸檬黃”、“胭脂紅”等和顏色有關的一定是色素;“阿斯巴甜”、“甜蜜素”等與甜味有關的一定是甜味劑。
成分表 每種食品必須註明5種基本營養數據
營養成分表是食品中最難看懂的部分，需要有一定的營養知識基礎。範志紅解釋，按我國食品標籤相關法規，2013年1月1日後出廠的每一種產品都必須註明5個基本營養數據，包括食品中所含的能量(熱量、卡路里)、蛋白質含量、脂肪含量、碳水化合物含量以及鈉的含量，以及這些含量佔一日營養供應參考值(NRV)的比例。而對於以口感取勝的食物來說，也要小心其中的熱量、脂肪、鈉含量等指標。舉例來說，在購買豆漿粉時，一般是爲了獲得其中的蛋白質和其他營養成分。通常蛋白質含量越高的產品，其中從大豆中提取的成分越多，對健康也更有益。對於要控制體重的人來說，在購買一些餅乾或蛋糕類食品時，要留意查看其中含有的能量和脂肪。如果一個產品脂肪含量特別高，比如100克中含有35克脂肪，它的能量一定也會特別高。在“佔NRV%”這一欄，其中能量一行的數值越高，說明在攝入同等數量食品的情況下，這種產品更容易讓人長胖。
■ 熱點問答
過敏體質人羣看清過敏原標誌
Q在超市可以發現，一些食品中標示出了食物過敏原，但有些並未標註，有過敏體質的市民該如何選擇?
張佳：從體質上來看，中國人對食物的過敏情況比國外要少，一些比較大的跨國企業會在其產品中標註出過敏原，但這種標示並非強制性的。《通則》中規定了以下食品如果用作配料，宜在配料表中使用易辨識的名稱，或在配料表鄰近位置加以提示：含有麩質的穀物及其製品(如小麥、黑麥、大麥、燕麥等);甲殼綱類動物及其製品(如蝦、龍蝦、蟹等);魚類及其製品;蛋類及其製品;花生及其製品;大豆及其製品;乳及乳製品(包括乳糖);堅果及其果仁類製品。
範志紅：雖然大部分人並沒有明顯的食物過敏，但對少數人來說，含有過敏成分很可能會讓他們出現嚴重過敏反應，甚至可能危及性命。食物中常見標示的過敏原包括花生、堅果、大豆、牛奶、雞蛋、小麥麪筋蛋白(麩質)等。
Q在一些烘焙類食品的標籤中可以發現，食品原料中含有氫化植物油，但標註反式脂肪酸爲零，這是否合理?
張佳：一般食品的營養成分表中會標示出能量、蛋白質、碳水化合物及脂肪四類，同時會標註出鈉的含量，但烘焙類食品在此基礎上，需要標示出反式脂肪酸的含量，因爲烘焙食品在生產過程中，可能會使用氫化植物油。但也存在特殊情況，即如果生產過程中使用的氫化植物油氫化程度特別高，其中含有比較微量的反式脂肪酸，這種情況下可以在營養成分表中標註反式脂肪酸含量爲零，關於具體的量化標準，每100克產品中含反式脂肪酸含量小於等於0.3g，即可標註爲 “0”。
Q一些食品的包裝上標註出各種認證信息，如有機食品認證、ISO認證、無公害食品標誌等，對於這些信息，消費者在購買時應如何選擇?
範志紅：ISO認證標誌代表着企業的管理質量，表明對生產過程的控制和管理能力較強，有利於預防生產事故和不合格產品的出現，但與營養價值沒有關係。對於其他標誌，消費者可以在網上查詢各種認證標誌的圖形和具體意義。一般來說，在其他指標相同的情況下，最好能夠優先選擇有認證的產品。
