現代生活節奏加快，很多人爲了節時省事，買回蔬菜後，裝入保鮮袋放進冰箱，存放數日後才食用。這種做法其實不妥。 蔬菜中含有來自肥料的硝酸鹽，雖其本身無毒害，但
現代生活節奏加快，很多人爲了節時省事，買回蔬菜後，裝入保鮮袋放進冰箱，存放數日後才食用。這種做法其實不妥。
蔬菜中含有來自肥料的硝酸鹽，雖其本身無毒害，但儲存一段時間後，由於酶和細菌的作用，會被還原成亞硝酸鹽。而亞硝酸鹽在人體內與蛋白質類物質結合，會生成致癌的亞硝胺類物質。綠葉蔬菜中的硝酸鹽含量，較塊莖類、茄果類蔬菜更高。儲存蔬菜過久不僅會產生有害物質，而且會造成營養損失。據實驗，綠葉蔬菜儲存時間越長，維生素C損失越多，而亞硝酸鹽的含量會大幅上升。
因此，新鮮蔬菜宜當天食用，用冰箱儲存不應超過3天，若已經發黃、萎蔫、水漬化或開始腐爛的蔬菜切勿食用。
