很多第一次做花膠的朋友不知道花膠該如何泡發，如何燉，若是哪一步做錯了就容易導致花膠營養流失。那麼，如何泡花膠營養不流失呢?一起來學習吧。
凍水泡發
浸花膠一定要用凍水，因爲這才能保住花膠裏面所有膠質。而且水要浸過花膠的表面，纔算徹底浸透。
第一次浸大概六至八小時(依花膠大小而略有不同)，浸至如紙皮般可以屈曲就可以了。汆水後再浸約十二至二十四小時。
全程在冰箱中進行
浸花膠時最好全程放冰箱，這就不怕花膠變質。尤其是南方天氣比較溼冷暖和，浸發時最好放入冰箱，可避免花膠發黴變臭。這樣做亦可以令花膠變得爽滑，和浸冰水其實有異曲同工之妙。
如果冰箱不夠位置，浸發時也可將花膠放在廚房的鋅盤，再開動水龍頭，讓冷水一滴滴的滴在花膠上，流動的水也可避免花膠變質。
汆水放燒酒闢腥
第一次浸發後，可先燒熱一鍋水再放數片姜。待薑片出味後，水滾時就可以加入燒酒和浸至半軟的花膠。
記得水滾時纔好放燒酒，不然酒精蒸發了就沒用了。放入薑片和燒酒是爲了闢去花膠的腥味。花膠大概汆水一至兩分鐘就夠，千萬別煮太久，不然膠質又會流走。
