紅燒鑲茄子的做法

適宜年齡 產後 主料 茄子2根 豬絞肉300克 九層塔適量 輔料 料酒30克 鹽適量 雞精適量 香油適量 十三香調料5克 糖5克 醬油5克 蔥末適量 薑末適量 製作步驟

1.將絞肉加入九層塔、料酒、鹽、雞精、香油，十三香調料，少許糖、少許醬油、蔥末、薑末後用筷子順一個方向攪動，至產生黏性。

2.茄子洗淨切段, 然後用廚房紙巾擦乾。

3.茄子中間挖出一個缺口, 在缺口處灑上薄薄的太白粉, 塞入肉餡,並在肉餡表面拍上薄薄的太白粉, 最後用手輕輕捏緊。

4.熱鍋, 加入適量的炒菜油, 燒熱後放入鑲茄子以半煎半炸的方式炸至肉熟, 即可撈出瀝乾油份備用。

5.續用原鍋, 倒出多餘的油熗入調味料煮至滾，再放入鑲茄子, 大火煮至湯汁變少, 起鍋前淋入香油。

6.最後放上漂亮的九層塔葉做裝飾即完成。 小貼士 1、肉要選好肉，比例肥三瘦七，攪動時一定要順同一方向攪動，不可翻轉方向。2、選擇細長勻稱的茄子，儘量讓切好的茄子段大小一致。3、做飯之前可先先切好茄子，用水浸泡二至三小時，逼出裏面黑色東西。