材料：雞肉絲、番茄200g、油適量、鹽適量、胡麻油適量。
做法：
1、番茄洗淨切小塊。
2、雞絲下鍋炒至變色盛出備用。
6、熱鍋熱油，放入番茄翻炒。
7、番茄炒軟後，放入炒好的雞絲，翻炒。
8、放入適量白糖、適量水。
9、臨出鍋時，滴幾滴麻油即可。
材料：秀珍菇450g、帶骨雞腿2只、米酒600ml、麻油6大匙、姜1大塊。
做法：
1、秀珍菇洗淨，薑切片，雞腿肉剁塊狀入滾水川燙後用冷水沖洗乾淨。麻油倒入鍋中小火加熱，放入薑片煎至旁邊微微卷曲即可。
2、放入雞腿肉炒勻後，倒入砂鍋小火加熱，加入秀珍菇翻炒至出水，再倒入米酒煮滾後，蓋上蓋子燉煮60分鐘。加入鹽巴或雞粉調味即可。
材料：雞腿2只、姜一塊、麻油1/4碗、米酒半瓶、鹽半匙、水4碗。
做法：
1、姜切薄片, 雞腿切塊後川燙去血水後撈起瀝乾。
2、開火後先下麻油, 待油溫上來後,先煸姜,把姜煸到邊邊稍微卷起。
3、放入雞肉炒至金黃, 可以炒久一點, 味道會比較香。
4、轉小火,蓋上蓋子再從邊邊把米酒慢慢倒入鍋中, 然後把蓋子蓋上轉中火滾一下,約5分鐘左右(蓋上蓋子是避免米酒下去後溫度太高會着火,這點很重要哦,要注意安全)。
5、再加水到鍋中滾, 水量可依個人喜好來加減, 我加了大約4碗的水,水滾後再加入高麗菜熬一下。
6、因爲是要配面線,它本身就有鹹了,所以加了半匙的鹽巴做調味就夠了。
7、面線另外用一鍋水來煮, 煮好後撈起放到大碗中再加入煮好的麻油雞即可。
材料：雞胗切片、小黃瓜切片、紅蘿蔔切片胡麻油、鹽巴、白胡椒粉、米酒、蒜末2顆。
做法：
1、因爲新買了一支波浪刀,將備料小試身手切了美麗的波浪片。
2、雞胗洗淨後切片,用少許米酒稍微醃制去腥。
3、先用一大匙油將蒜末爆香,在將雞胗下鍋拌炒,並加入少許胡麻油拌香悶煮雞胗,陸續將黃瓜片及紅羅卜片下鍋衣起拌炒至熟並適當調味。
4、灑些白胡椒粉。
材料：去骨雞腿排4片、幹香菇5朵、芋頭250公克、糯米500公克、嫩姜20公克、蒜頭5粒、豆油伯缸底醬油2大匙、米酒2大匙、水適量、麻油2大匙、櫻花蝦1大匙、香菜數片。
做法：
1、先將長糯米洗淨，泡冷水約1個小時，再濾幹水份備用。
2、將香菇洗淨，再去蒂泡軟，再切片狀備用。將芋頭去皮再切小丁，蒜頭與畺切片備用。tips：一般飯店做三杯雞料理，會另外起一鍋油把薑片用炸的，要把姜炸到透，姜的甘甜味纔會出來。
3、再將去骨雞腿排洗淨，再切小塊狀，直接放入平底鍋，鍋內不用先加油，也不用先開火。把雞腿肉放進去後纔開火爆至雞腿出油。因爲會煎出很多雞油，而等一下要加麻油增加香氣，所以可以把部分雞油倒出來以後炒菜用。
4、加入麻油，以及薑片、香菇、芋頭跟雞肉一起炒。姜只要煸香就好，但不要煸過頭不然會變苦。tips：有使用麻油、酒的料理，記得就不要另外加鹽巴，因爲味道會變苦喔!
5、加入長糯米、醬油翻炒均勻，燒約20秒後加入米酒，再燒約20秒後再加入水，水加到剛好蓋過米的高度即可。上蓋燜約12分鐘。tips：可以燒5分鐘時就開蓋看一下，稍微攪拌讓糯米的受熱均勻一點。再蓋上鍋蓋後5分鐘再開來看。
6、最後飯熟，再撒入櫻花蝦裝飾即可。
材料：雞胸肉、尖青椒、大紅袍花椒、白糖、花生米、生抽、姜蒜。
做法：
1、雞肉整塊入沸水1min，沸水裏事先放入姜蒜少許。撈出濾水待用。
2、炒糖色，給雞皮的一面掛糖色。
3、烤箱180攝氏度，雞皮一面向上，20min。
4、烤雞的時候，青椒切圈備用。花椒挑除黑籽和杆，微波20s烘脆，打碎。
5、小火，花生米煸香。添油，大火，下青椒，爆香之後迅速下生抽和兩勺雞湯。
6、雞肉取出，切塊。打好的花椒鋪上，青椒和汁水澆上去。
材料：雞腿1100克、香油2.5大匙、蔥2條、薑片4-5片、蒜瓣5粒、紹酒2大匙、金蘭老抽2大匙、萬字牌生抽1.5大匙、糖2茶匙、生粉1茶匙。
做法：
1、雞腿去皮去骨切塊，你也可以直接切塊。
2、不粘鍋，香油2.5大匙，置爐上開大火，放入蔥段，薑片和蒜瓣炒香。
3、然後放入幾塊煸炒至外面變白，然後依次放入剩餘2料，繼續輕輕翻炒3-5分鐘。
4、最後放入生粉水炒到汁濃出鍋。
材料：米酒600cc、老薑100g、黑麻油150g、土雞腿1支、柚子1/2顆。
做法：
1、取下雞腿表皮，備用。
2、取深炒鍋，放入雞皮與雞肉煎出油後，雞皮取出備用。
3、再放入老薑煎酥香至金黃，待雞肉也持續煎至金黃後，取出，切片狀備用。
4、另起鍋，放入黑麻油、米酒，加蓋煮滾後，再加入雞腿肉。
5、起鍋前再加入柚子即可上桌。
材料：子雞一隻、五香粉1大匙、鹽2大匙、八角2個、香菇5朵、腐竹1大根、袋泡紅茶2包、花椒1茶匙、麻油3大匙。
做法：
1、子雞洗淨，加五香粉，鹽塗抹全身內外。
2、加水基本沒過子雞，加入八角，花椒。
3、加入紅茶包，醃製>12h，中間翻動幾次。
4、香菇腐竹泡軟，切丁。
5、子雞撈出控幹。把香菇、腐竹丁加入2勺醃雞的水和一匙麻油，拌勻，填到雞肚子中。
6、用麻油均勻塗抹雞身，放到烤盤上7.烤箱190度，烤約25min至雞肉熟(能被筷子扎動)，轉230C，烤3min上色即可。
材料：雞腿3個、青椒1個、紅椒1個、色拉油適量、香油30ml、鹽適量、醬油30ml、白糖3g、料酒15ml、雞精適量。
做法：
1、準備好食材。
2、雞腿洗淨，在上面劃一刀要深入骨。
3、然後沿着切面把雞腿骨去掉，依次全部做好。
4、去骨的雞腿肉用刀輕輕剁一下。
5、要雞腿肉裏面的筋剁斷，但是皮肉還要相連。
6、然後把肉切成小塊，加入醬油，白糖，料酒，胡椒粉，澱粉醃製片刻。
7、青紅椒洗淨切塊，蔥薑蒜切碎。
8、雞肉炒之前，加入10毫升香油抓拌均勻。
9、炒鍋加入色拉油爆香蔥薑蒜。
10、然後再加入10毫升香油炒香。
11、倒入雞肉翻炒。
12、加入醬油。
13、加入白糖。
14、翻炒均勻後加入青紅椒塊繼續翻炒。
15、加入少需雞精翻炒均勻。
16、最後在淋入少許麻油。
17、翻炒均勻關火。
