蔬菜對寶寶4大非凡作用
1.是人體必需維生素和礦物質的重要來源
食物中只有蔬菜和水果含有維生素C和維生素A原的胡蘿蔔素，還含有維生素B1、B2及尼克酸、維生素P等。維生素C能防治壞血病，尤其是綠葉蔬菜;維生素A可保持視力，防止乾眼病及夜盲症。
2.蔬菜中含有鈣、鐵、銅等礦物質，其中鈣是寶寶骨骼和牙齒髮育的主要物質，還可防治佝僂病;鐵和銅能促進血色素的合成，刺激紅細胞發育，防止寶寶食慾不振、貧血，促進生長髮育;礦物質可使蔬菜成爲鹼性食物，與五穀和肉類等酸性食物中和，具有調整體液酸鹼平衡的作用。
3.蔬菜中含有豐富的纖維素，能刺激胃液分泌和腸道蠕動，增加食物與消化液的接觸面積，有助於人體消化吸收食物，促進代謝廢物排出，並防止便祕。
4.有些蔬菜含有揮發性芳香油，味道特別，如姜、蔥、蒜等含有辛辣香氣。這種獨特的香氣有刺激食慾的作用，並可防治某些疾病。
“參與”可以讓孩子愛上蔬菜
三四歲的孩子通常會根據形狀和氣味拒絕某些食物。煮熟的蔬菜有着強烈的氣味，要比生蔬菜更難被接受。想要增加孩子蔬菜的攝入，千萬不要強制，要有耐心。你可能要經過5次、10次甚至更多的努力才能讓孩子進食一點新的食物。
1.從小讓寶寶愛上蔬菜
蔬菜不僅只是含有豐富的營養，而且它還能在咀嚼中給寶寶提供豐富的口感體驗。國外飲食心理方面的專家研究認爲，蔬菜鮮脆、辛烈、清苦等諸般滋味，與幼兒日後形成良好的性格及很強的環境適應能力有密切的關係，拒絕蔬菜的幼兒往往有不願意接受周圍環境的傾向。一般而言，幼年時對食物的種類嘗試得越多，成年後對生活的包容性就越大，適應環境的能力也越強。這一點對於我國更爲有意義，因爲我國的飲食以豐富多彩而著稱。因此，父母不可在孩子吃蔬菜的問題上聽之任之。
2.告訴寶寶多吃蔬菜的益處
不誤時機地告訴寶寶多吃蔬菜有什麼好處，不吃蔬菜會引起什麼不好結果，並有意識地通過一些故事讓寶寶知道，多吃蔬菜會使他們的身體長得更結實，更不容易生病。
3.吃蔬菜要先莖後葉
大多數寶寶不愛吃蔬菜，是由於小時候被成團的菜葉卡住過喉嚨所致。因此，媽咪給寶寶添加蔬菜時，選擇蔬菜要按照先莖後葉的原則，避免寶寶被多纖維蔬菜卡着，特別是芹菜這樣的蔬菜。可先選擇一些纖維相對較少的蔬菜讓寶寶嘗一下，再逐步過渡到吃莖多的蔬菜。
4.不強制寶寶吃不喜歡的蔬菜
避免寶寶日後不吃蔬菜的最有效的方法，是在1歲以前就讓他們品嚐到各種不同口味的蔬菜，打下良好的飲食習慣基礎。一些有辣味、苦味的蔬菜，不一定非強制寶寶去吃，包括味道有點怪的茴香、胡蘿蔔、韭菜等，以免嚴重地傷害寶寶的心理。
5.寶寶做得好時及時鼓勵
對寶寶不愛吃或從未吃過的蔬菜，讓寶寶嘗一嘗。雖然寶寶可能僅嘗一點點，但這樣能讓他們發現更多喜歡吃的東西。寶寶做得好媽咪一定要及時讚揚和鼓勵，同時拿出一件小禮物，讓寶寶獲得意外驚喜。過幾天媽咪要求寶寶再多嘗一點，逐漸增加量，由此使寶寶逐漸接受蔬菜。
6.從興趣入手培養寶寶喜歡蔬菜
不要爲了讓寶寶吃蔬菜，媽咪就輕易地給他們許願，這樣會使他們更認爲吃蔬菜是一件很苦的差事。正確的做法是培養寶寶對蔬菜的興趣，對蔬菜產生唯美的感官認識。兒童心理專家認爲，鄉下的孩子幾乎很少有厭吃蔬菜的現象，就與從小形成的這種意識相關。媽咪可通過讓寶寶和自己一起擇菜、洗菜來提高他們對蔬菜的興趣，如洗黃瓜、西紅柿或擇豆角等。吃自己擇過、洗過的蔬菜，寶寶一定會覺得很有趣。
