炒胡蘿蔔醬

此菜含有豐富的胡蘿蔔素、蛋白質、碳水化合物，鈣、磷、鐵和維生素B1、維生素B2、維生素B5及維生素C。因此多吃胡蘿蔔能防治維生素缺乏症。胡蘿蔔中的纖維素還能刺激胃腸蠕動，有助於食物消化。胡蘿蔔營養豐富，對人的健康很有幫助，被民間譽爲“平民人蔘”，有健脾和胃、壯陽補腎、化滯下氣等功效。維生素D有利胚胎骨骼的骨化和發育。

原料：
胡蘿蔔200克，豆腐幹50克，蝦米15克，青豆25克，水髮香菇100克，植物油50克，香油5克，甜麪醬100克，醬油7克，白糖10克，澱粉、料酒各5克，生薑2片。

製作：
1、 胡蘿蔔去頂洗淨，與豆腐乾一起分別切成小方丁；蝦米用溫水、料酒泡發；香菇切丁；姜切末。
2、 鍋置火上，放入植物油燒熱，下胡蘿蔔、豆腐乾丁炸透，呈黃色時撈出，然後下青豆滑炒後起鍋。
3、 鍋中留餘油，下甜麪醬、薑末及水100克，炒至均勻，放入蝦米，翻炒至上色，下胡蘿蔔、豆腐乾、青豆、水髮香菇，加醬油、白糖調味，再炒至醬汁入味，用水澱粉勾芡，淋入香油即成。
4、 注意一定要將胡蘿蔔丁、豆腐乾、青豆炸、炒熟。單炒胡蘿蔔，要多放些油，這樣有利於吸收。

特點：
色澤美觀，香鮮不膩。