材料：雞皮200克，蔥3段，蒜瓣2-4個，黑胡椒粉1勺，紅油1勺，蠔油1勺，生抽2勺，料酒1勺，竹籤若干。
做法：
1、將雞皮清洗乾淨，把特別多的油脂去掉，並切成勻稱的寬條。
2、將大蒜切碎，並將所有調料與雞皮放在一起，拌勻後放置冰箱冷藏2小時以上。
3、將竹籤提前用水浸泡，然後將入味好的雞皮穿成串。
4、空氣炸鍋160度提前預熱後，設置12分鐘，將雞皮放入，再刷上一層紅油，進行炸制。
5、炸制期間，可將雞肉翻動一下，繼續炸至設定好的時間即可。
小貼士：雞皮的油脂一定要處理，不然太厚的不容易熟透，而且對身體也不好。
材料：雞皮200g，白蘿蔔1/5個，小香蔥1根，清酒適量，日本柚子醋。
做法：
1、雞皮洗淨備用;白蘿蔔削皮，擦成蘿蔔泥，用手輕攥，去掉水分;香蔥切成蔥花。
2、鍋里加水燒開，燒開後倒入清酒。
3、鍋里加入雞皮將其煮熟，然後將煮好的雞皮洗掉多餘的油分，切成適當大小。
4、雞皮放入盤中，再放上蘿蔔泥，撒上蔥花，澆上柚子醋即可。
小貼士：這道菜好不好吃就在於柚子醋，如果能夠買到，一定要試一下，絕對讓你喜歡上的味道。
材料：青椒2個，蔥薑蒜一小碟，幹辣椒2個，花椒1小勺，油，鹽適量，雞皮300g，玉米澱粉一小勺，泡辣椒一小碟，五香粉適量，生抽兩勺，老抽一勺，料酒一勺，蠔油一勺。
做法：
1、將雞皮洗乾淨，去掉上面的雞油，然後切成小段，放入鹽，料酒，少量老抽，生抽，五香粉，耗油，花椒，蔥段，薑片醃十分鐘。
2、將泡椒剁碎;將青椒切絲;蔥姜切碎;蒜切片，放入玉米澱粉的調成的芡汁裏。
3、鍋裏放適量的油，將油燒熱至七八成，將雞皮分批放入油鍋裏煎炸成金黃色後撈出控油備用，不要炸的時間過長，否則雞皮會變粘，注意不要讓油濺到身上。
4、鍋中留少量底油，小火放幹辣椒和花椒煸炒到變色，再放泡椒碎、蔥姜碎。
5、煸炒出香味後，放入少量料酒和老抽烹香，然後立刻放入青椒絲中火翻炒。
6、青椒翻炒幾下後，放入炸好的雞皮打散，加少量的開水，加兩勺生抽，開大火繼續翻炒幾下。依個人鹹淡口味酌情是否再次加鹽。
7、大火翻炒幾下後倒入玉米澱粉調好的芡汁和少量雞精，迅速翻炒至湯汁粘稠後就可以出鍋了。
小貼士：澱粉芡汁不要調的太厚了。
材料：蒜片適量，米飯2碗，醬油1/3碗，鹽，味精適量，雞皮適量。
做法：
1、雞皮切丁;蒜切片。
2、放油，油熱放入蒜片。蒜片變色後，放入切好的雞皮翻炒。
3、雞皮爆油後，放入米飯翻炒。
4、放入醬油，翻炒。
5、出鍋前放入適量鹽、味精攪拌即可。
