虎皮雞爪是雞爪的常見做法之一，這樣做出來的雞爪軟爛入味，連骨頭都能吃，很受大家的喜歡。下面一起來學習下虎皮雞爪的做法吧。
做法一
食材：雞爪、豆豉、食用油、蔥、生薑、大蒜、料酒、香葉、八角、生抽、老抽、蠔油、胡椒粉、白糖、生粉。
做法：
1、首先，將買回來的雞爪清洗乾淨，再用刀(或者用剪刀剪掉)將它們的“指甲”逐一剁掉。
2、在鍋中放入適量的冷水，同時，加入少量的蔥段和薑片，以及少許的料酒，再倒入事先處理好的雞爪，再來幾片香葉，和2粒八角，大火燒開後，煮3-5分鐘撈出，裝入碗中備用。
3、在碗中倒入適量的生抽和老抽，直接上手將它們抓拌上色(務必趁熱攪拌)，再將它放置一旁醃製5-10分鐘，這樣炸出來的雞爪不僅不易掉色，而且還會十分的入味。
4、起鍋燒油，油燒至5-6層熱時，再將上色入味的雞爪倒入熱油中，開大火猛炸，直到將它們炸至金黃、酥皮(虎皮)爲止(炸的時候務必蓋上鍋蓋，這樣可以防止油花濺到身上，安全也是非常重要的)，炸好後，稍微放涼後，再將它們存放入冰水中，浸泡1-2分鐘撈出，控幹水分，再次裝入碗中備用。
5、準備適量的大蒜(去皮)，以及少量的豆豉，將它們盡數裝入料理器中，將它攪拌成泥後，再倒入熱油中，開小火炸炒香後，盛放入盤中，然後，再裏頭加入少量的生抽、白糖、蠔油、老抽、胡椒粉、生粉，再來半勺開水將它們稀釋成糊狀備用，豆豉醬製作完成。
6、將麪糊拌入事先炸好的雞爪中，再將它擺入蒸鍋中，待水開上汽後，全程開大火蒸20分鐘，即可出鍋，家常虎皮雞爪製作完成，口味香辣味美，口感軟嫩，連骨頭都能吃。
做法二
食材：雞爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蠔油30克、薑絲5克、蒜碎5克、乾紅辣椒絲8克、糖10克、鹽8克、雞肉增鮮膏10克。
做法：
1、肉質肥厚的鳳爪，修甲洗乾淨放入水裏，加料酒和薑片焯水3分鐘，撈出冷水沖洗乾淨晾乾。
2、雞爪表皮後均勻刷蜂蜜和白醋的混合液(1:1)，刷好後晾乾。
3、油鍋燒七成熱加入雞爪炸至表皮金黃色，這個期間要攪動，防止粘連。
4、炸好的鳳爪撈出放入冰水中泡6個小時左右，泡好的鳳爪瀝水裝盤。
5、泡好的鳳爪可以滷製，也可以蒸制。如果滷製，在調好滷水後，滷5分鐘撈出即可。
6、廣式虎皮鳳爪多采用蒸制方法：用少許生粉，加生抽、蠔油、雞肉增鮮膏、冷水調成芡汁，然後加薑絲、蒜碎、乾紅辣椒絲、糖、鹽、白胡椒粉、香油拌勻，淋在蒸鳳爪上再次拌勻，換蒸鍋上大汽蒸20分鐘即可。
做法三
原料：雞爪、姜、料酒、豆豉、醬油、白糖、鹽、辣椒、豆豉
做法：
1、雞爪清洗乾淨後放到水中浸泡一段時間。去除水分後剪掉指甲，這樣在吃的時候也比較方便。
2、鍋中加入水、雞爪、薑片、料酒，燒開後大概煮3分鐘，撈出放到冷水中，這樣雞爪會更加的有勁道。
3、用吸油紙把雞爪上的水分全部洗乾淨，晾涼備用。
4、鍋中加入大量的油，燒熱後把雞爪放進去，小火慢慢的炸，炸到雞爪表皮有小泡產生。
5、炸好的雞爪瀝乾油直接放到熱水中浸泡最少一個小時，這樣可以使雞爪吸收水分，表皮會變得蓬鬆，吸收湯汁的時候味道會更好。
6、拿出一個碗，裏面加入醬油、蠔油、白糖、鹽攪拌均勻。
7、處理好的雞爪放到容器中，把調製好的醬汁倒進去，攪拌均勻。
8、鍋中倒油，燒熱後加入豆豉、薑片、辣椒段，炒出香味後直接倒進雞爪中。
9、蒸鍋中加水，煮開後把雞爪放到蒸屜上，大概蒸30分鐘，蒸熟就可以了，這樣可以讓雞爪更加的進味道。
虎皮雞爪怎麼做起虎皮
虎皮雞爪最重要的就是，雞爪表面一定要起皺，及虎皮，這樣吃起來才更入味。
而起虎皮的最關鍵點在油炸雞爪時，這時候一定要炸到位，同時炸制後放在冷水中浸泡的時間與冷水的溫度也要把控好。只有這兩個步驟到位之後，虎皮纔會出現。而且虎皮的原理就是，熱脹冷縮的原理。
