當歸切開後發黑說明當歸有可能是被熏製過的，如果聞起來有明顯的硫磺味，這種情況下的當歸不建議繼續食用。
此外當歸放置時間過長也可以能會出現發黑的情況，如果沒有沒有明顯的黴變並不影響食用。
家庭買回當歸整枝約材要注愈存放地點一定要通風、陰涼、乾燥，不宜直曬。存放容器最好是陶瓷製品，也可裝入塑料袋，再放入木箱內。忌用鐵製容器存放，以免走油後使鐵生誘，污藥材。有條件應茸於密閉處封存，這樣可以防止當歸中油性成分(揮發油)揮散走氣。
如果您買來的是當歸飲片，就要貯存甕內，用紙包好盆石灰缸內，將甕口m缸口密封，用時取出一些(約三日一)，其他仍要封嚴存放，這樣就可以避免蟲蛀流油。不過因當歸含油.大，最易蟲蛀發黴，還是以少存爲好，儘可能隨用隨買，先用先出。
1、看外形
挑選當歸以頭大，主根粗長，分支少爲優質當歸。這種當歸在生長時吸收的陽光、水分、養分更多，價值更高。
2、看切面
當歸斷面以黃白色爲優質品，斷面紅棕色爲質次。挑選切面密度緊湊的當歸，因爲密度爲海綿狀稀疏的當歸多爲背陰生長。
3、看顏色
挑選當歸以土棕色或黑褐色爲佳，而金黃色的當歸說明硫薰的比較嚴重。
4、聞氣味
好的當歸有濃郁的香氣，味甘、辛，微苦。總體來說以主根粗長、支根少、斷面黃白色、香氣濃郁的當歸爲優質品。
