如果你對烤制蛋糕這件事情很熟悉，也許你已經知道能用筷子(或其他類似工具)來判斷蛋糕是否已經烤熟，只要把一根乾淨的筷子插入蛋糕的中心，再把筷子抽出來，並觀察筷子碰過蛋糕的地方是否乾乾淨淨的，如果是乾淨的，就表示蛋糕烤熟了，如果不乾淨，就表示還沒熟透，要再烤才行。
雖然用筷子來測試蛋糕熟了沒的這個方法很實用，但是對於速發麪包和以食用油製作的蛋糕類型來說，就不太適用了，因爲這兩者都很容易在還沒烤熟時，就讓插入又取出的筷子表面看起來乾乾淨淨的，讓人以爲烤熟了，但其實還沒熟，所以達人推薦用自己的手指來測試蛋糕熟了沒，只要用食指或中指在蛋糕中心輕輕敲幾下，看看蛋糕的質地是否緊實，有沒有輕微彈性，有的話就是已經熟了，但如果敲的時候有東西沾黏在手指上，或是蛋糕的質地太軟，不但不緊實也沒有任何彈性，就是還沒烤熟，可以再烤一下。
1、在烘烤蛋糕之前,烤箱必須進行預熱,否則烤出蛋糕的鬆軟度及彈性將受到影響。
2、製作海綿蛋糕選用低筋粉,製作油脂蛋糕則多選用中筋粉,這是因爲油脂蛋糕本身結構比海綿蛋糕鬆散,選用中筋粉,使蛋糕的結構得到進一步加強.從而變得更加緊密而不鬆散。
3、攪打蛋糕的器具必須潔淨,尤其不能碰油脂類物品,否則蛋糕會打不鬆發,而影響質量及口感。
4、蛋糕烤熟,冷透後,一直到使用時,才脫去蛋糕圈,揭去底部的紙,以保證蛋糕不被風乾而影響質量。
5、蛋糕要趁熱覆在蛋糕板上,這樣可以使蛋糕所含的水分不會過多地揮發,保持蛋糕的溼度.另外還可趁蛋糕熱的時候,外形還沒有完全固定,翻過來可以靠蛋糕本身的重量使蛋糕的表面更趨平整。
