如果奶粉存放的時間長了，就容易變質。然而，該如何來辨別奶粉變質呢？下面一起來學習一下吧。
1、脂肪氧化味，這主要是奶粉中的不飽和脂肪酸氧化所致，主要影響因素是氧、光線、重金屬(尤其是銅)、酶和酸度引起，故奶粉貯存時應避光、熱密封，不和金屬器皿接觸。
2、脂肪酸敗味，這主要是奶粉加工時殺菌不徹底，牛乳中的脂酶水解乳粉中脂肪所致，防止辦法是在生產時提高殺菌溫度，如超高溫殺菌，目前奶粉多采用此種殺菌工藝故此缺陷現已很少。
3、陳腐氣味和褐變，這是奶粉受潮所致。故奶粉貯存時應防止受潮，開主啓食用後應儘可能擠出空氣紮緊，以免水分進入。奶粉吸潮後除上述不良反應外，還會結塊影響其衝調性和溶解度。
4、細菌性變質，乳粉在正常含水量時，細菌不會繁殖反而會隨時間的延長而下降(5℃-37℃貯存)但如含水量超過5%，細菌會生長引起細菌變質，故奶粉開啓後不宜放置時間過長，以免受潮過量乃至變質。
我們一般判斷奶粉是否變質是通過感官來評定的，感官評定奶粉主要包括氣味和滋味、組織狀態、色澤、衝調性四個方面。
1.氣味和滋味：正常奶粉帶有微甜、細膩適口的滋味，無其它雜味。凡具有加熱過度的氣味和滋昧、飼料餘味，不潔氣味、脂肪氧化味，焦臭味、哈喇味、以及其他油脂味等，均屬不正常奶粉。
2.組織狀態：正常乳粉應呈乾燥的粉末狀，顆粒均勻一致，無凝塊或結團。凡有凝塊或結團的奶粉，說明質量不好。
3.色澤：正常的奶粉爲淺黃色，而且色澤均勻一致。奶粉的色澤與乳汁色素有直接關係。如果乳汁中含有胡蘿蔔素較多，加工溫度偏高，酸度較大時，所加工出的奶粉色澤偏暗，反之則較淺。當奶粉含水量超過5 % ，貯存溫度又超過37 ℃ 時，無論何種包裝的奶粉都將會發生色澤變褐的現象。
4.衝調性：將奶粉倒入25 ℃ 的水申，水面上的奶粉很快潤溼並下沉，以至完全溶解.無團塊和沉澱者爲優質品。
