餅乾應該要烤多久，要看你想要的口感是怎樣的口感，基本上餅乾烤越久，口感就會越酥脆，但如果你想要吃餅乾外圍酥脆、中間卻帶有嚼勁的口感，就需要分別測試餅乾外圍和中間的狀態，因爲帶有嚼勁的中間部份很容易會有誤判的狀況，尤其是剛烤好的時候，也許中間部份還是軟趴趴的，就會以爲還沒熟，但其實已經熟了，只要將餅乾放涼，就會發現塬本軟趴趴的部份變紮實了。
達人建議的判斷方式是先觀察餅乾外圍的部份，如果外圍已經烤到變成深金黃色，而且用手指去碰也確定質地已經變硬了，用手指輕壓也不會壓出凹痕的時候，就表示餅乾外圍熟了，至於餅乾中間的部份，除了要帶有一些淺金黃色的顏色，用手指去輕壓時，還要有微微的凹陷纔對。如果是巧克力色的餅乾，或是其他顏色較深的餅乾類型，因爲看不出是否變成金黃色，就不需要用顏色來判斷。
1、很多餅乾烘烤後體積都會膨大，所以，在烤盤中碼放時注意餅乾之間要留一些空隙，以免烤完後相互粘連影響外觀。
2、在餅乾的製作中，儘量做到每塊餅乾的薄厚、大小均勻。這樣在 烘烤時，纔不會有的煳了，有的還沒上一點顏色。
3、烤箱在烘烤之前，要提前將溫度旋鈕調至需要的溫度。烤箱預熱， 可使餅乾胚子迅速定型，並保持較好的口感。
4、完全冷卻後應儘快裝入保鮮盒中，因爲餅乾會吸收溼氣而變軟，室溫下可以保存10天-12天。如果有回軟的現象，可以用低溫(150度)烘烤幾分鐘，就會恢復塬有的口感。也可以放入冰箱冷凍室冷凍幾小時，也可以恢復口感。
5、當所有的粉類全部過篩到黃油煳中以後，用橡皮刮刀要以不規則的方向來切拌、翻拌麪煳，或是從下往上翻拌的形式。不要畫圈攪拌，以免產生過多的麪筋。
