大閘蟹對於我們來說並不陌生，每到九、十月份的時候，大閘蟹這個名字就會頻繁出現，那大閘蟹爲什麼叫做大閘蟹呢？下面就來具體看看吧。
說法一：與捕捉的方法有關
由“以籪補蟹”的方法而名。舊時，捕蟹者在湖中，以竹或蘆葦築起一道道小閘，也稱“蟹籪”，入夜，在閘上掛燈，螃蟹趨光，爭先恐後沿閘爬上，捕者守住燈光，信手捉來，一夜一閘能捉幾十斤。此法捕捉的蟹，蘇州一帶的吳方言都稱之爲“閘蟹”其中能爬上閘(籪)的往往個比較大壯健，所以在“閘蟹”前加了一個“大”字以示區別，全稱“陽澄湖清水大閘蟹”。
說法二：與烹飪的方法有關
“閘蟹”原本叫“煠蟹”“煠”字意爲烹調方法，下油鍋、下湯煠，都叫做“煠”吳語中“閘”“煠”同音。下湯鍋煮一回，吳語音爲“閘一閘”，因而認爲“閘蟹”得名於普通的吃蟹方法，即蟹以清水蒸煮而食。
陽澄湖大閘蟹的特點
青背(燒的方法)：陽澄湖大閘蟹背爲蟹殼青，青得發亮、清爽，燒熟後、顯紅色。其他湖區的螃蟹泥土色重，燒熟後爲灰中有紅色。
白肚(刷的方法)：大閘蟹肚皮呈白色，白得有光澤，但不是純白，因爲受湖中水漬原因，應略帶點水漬黃，不同於其他湖區螃蟹肚呈灰色，採用刷子輕輕刷的殼的話，可以刷下略微水漬色附着於殼體的髒污。
金爪(可放光滑玻璃或者地磚上試驗)：大閘蟹爪尖上呈菸絲般金黃色，二螯八爪肉感強、強勁有力;放在光滑的玻璃板或者地磚上能撐起，爬行自如。其他湖區蟹爪單薄無力，爪尖上沒有明顯的金黃色。
黃毛(可採用擠壓鰲毛的方法)：蟹螯上的絨毛密而軟，毛須清爽，顯黃色。其他湖區蟹毛帶濃重泥土色，不清潔。此方法需特別注意安全，容易被夾到手指。
