老麪肥簡單一點說就是發麪蒸饅頭時剩下一小團，在過去沒有酵母的年代，經常就是用的老麪肥作爲發麪的引子，下面來了解一下老麪肥怎麼保存最好。
放進麪粉中保存
把老面放進麪粉中保存，這是比較傳統的方法。以前沒有冰箱，我家的老面都是在麪粉袋子裏保存的，就是把發酵好的還沒加鹼的麪糰切下一小塊直接放入麪粉袋子裏，讓它變的乾硬，下次用的時候，用溫水化開和麪就可以了。我們家不常吃饅頭包子，如果一次發麪很少，我媽就會掰一塊用溫水化開再來和麪。
這種保存方法，雖然簡單，但是也要隔一段時間就把老面使用了，再重新留下一塊新老面，以免放置太久酵母菌活性降低。
曬乾密封保存
這也是一種傳統的保存方法，把麪糰揪成小塊，放在通風乾燥的地方晾乾，然後裝入容器中密封起來。有些麪糰太大不好泡，我們可以把留下的麪糰擀薄，切成小片或短條，再拿去晾乾，然後裝入乾淨的容器中密封起來。
放冰箱保存(冷藏、冷凍)
冷藏保存，這種存放方式不宜太久，而且一定要密封保存。如果家裏經常做發麪食品，可以把老面裝入乾淨的容器中密封后放入冷藏室，三五天後在取出來使用。如果短時間內不會使用，就把老面裝入乾淨的容器中放入冰箱冷凍室保存，需要時就提前取出來放置常溫下回溫，喚醒酵母，然後再用來和麪。
