黃酒和花雕酒的區別
花雕酒實際上是黃酒的一種，但是不同的是，花雕酒是正在發酵中的黃酒，是黃酒中的“奇葩”。一般黃酒會經過“浸米-蒸飯-淋飯-落缸發酵-壓榨-炙酒-封壇”7大工序，待工序結束之後將黃酒靜置一段時間即可開壇飲用，但是花雕酒在發酵的時候，就已經開始進行食用或者直接封壇。
另外在選材上，黃酒多是採用稻米、黍米、以及糯米作爲原材料，配以泉水、酒麴進行釀造，而花雕酒多是採用糯米和麥曲進行釀造。在選材上，黃酒比花雕酒的選材更多，更爲豐富，但是實際上區別並不大哦。
總的來說，花雕酒酒性柔和，酒色橙黃清亮，酒香馥郁芬芳，酒味甘香醇厚。花雕酒是中國黃酒中的奇葩，選用上好糯米、優質麥曲，輔以江浙明淨澄澈的湖水，用古法釀製，再貯以時日，產生出獨特的風味和豐富的營養。
黃酒的分類
黃酒分爲四種口味：元紅、加飯、善釀、香雪對應的就是幹型、半乾、半甜、甜型。
1、幹型黃酒：
幹型黃酒，“幹”表示酒中的含糖量少，糖分大多發酵變成了酒精，總糖含量低於或等於15g/L。該酒屬稀醪發酵，總加水量爲原料米的三倍左右，酵母發酵徹底，殘糖很低。
主要特點：該酒口味醇和鮮爽、酒香濃郁，呈橙黃至深褐色、清亮透明，味爽微苦，口感通常比較單薄。
代表黃酒：元紅酒、幹型麗春酒、井岡山紅米酒
2、半乾型黃酒
半乾型黃酒，“半乾”表示酒中的糖分還未全部發酵成酒精，還保留了一些糖分，總糖含量在15g-40g/L。在生產上，這種酒的加水量較低，相當於在配料時增加了飯量。
主要特點：該酒口味醇厚柔和鮮爽，濃郁醇香，越陳越香且久藏不壞，我國大多數高檔黃酒均屬此種類型。
代表黃酒：加飯酒、上海老酒、花雕酒
熱門品牌：石庫門、沙洲優黃、和酒
3、半甜型黃酒
半甜型黃酒，採用的工藝獨特，是用成品黃酒代水，加入發酵醪中，在一定程度上使發酵醪中產生的糖分不能轉化成酒精，故成品酒中的糖分較高，總糖含量在40.1g-100g/L。
主要特點：該酒酒香濃郁，酒度適中，味甘甜醇厚，爲黃酒中之珍品;不過不宜久存，貯藏時間愈長則色澤愈深。
代表黃酒：善釀酒、即墨老酒、蜜清醇酒
熱門品牌：即墨老酒、古越龍山、烏氈帽
4、甜型黃酒
甜型黃酒，一般採用淋飯操作法，拌入酒藥，搭窩先釀成甜酒釀，當糖化至一定程度時，加入40-50%濃度的米白酒或糟燒酒，以抑制微生物的糖化發酵作用，總糖含量高於100g/L。
主要特點：該酒口味鮮甜醇厚、酒體協調、濃郁醇香，由於加入了米白酒，酒度也較高，可常年生產。
代表黃酒：香雪酒、沉缸酒、客家甜黃酒
熱門品牌：塔牌、龍鄉貢、旦陽牌
