變蛋是我國河南、安徽、山東等地的一種特色美食,其外觀和皮蛋比較相似,下面就一起來了解一下變蛋和皮蛋有什麼具體的區別吧!
原料不同
變蛋一般是由雞蛋製作而成,多指河南變蛋。
而皮蛋是由鴨蛋製作而成,偶也有見雞蛋製作的皮蛋,但數量較少。
製作工藝不同
變蛋多使用石灰鹼性物質製作,而皮蛋更多是氧化鉛以及輔料。
從顏色上,皮蛋的顏色金黃可透明,有雪花斑點。皮蛋則是比較黑,有松花斑點。
口感不同
口感上來說,變蛋因爲是由雞蛋製作而成,會相對比較稚嫩一些,但總體相差不大,能夠接受皮蛋的,一般也能接受變蛋。