簡單的說烏龍茶是整個茶葉裏的一個大類，鐵觀音屬於烏龍茶類中的上品。
烏龍茶可以分爲武夷巖茶、臺灣烏龍茶、羅漢沉香、東方美人、鳳凰水仙、閩北烏龍茶、閩南烏龍茶、廣東烏龍茶等，而鐵觀音產於泉州安溪縣，屬於閩南烏龍茶類的一種。
鐵觀音原是茶樹品種名，起源於福建安溪，最早是指一種茶樹品種，具有明顯的紅心、歪尾以及葉片向上捲曲如波浪狀手形等特徵，俗稱“紅心歪尾桃”。製成茶葉，在沖泡後，有“茶色澤烏潤、沉重似鐵”的外觀及口感，因此稱爲鐵觀音，亦有一種說法稱“鐵觀音”名稱乃乾隆皇帝所賜。
1、清香型
清香型鐵觀音的品質特徵:其條索肥壯,重實圓結,幹茶形狀光彩翠綠潤,砂綠顯著,顆粒勻整齊淨, 開湯高香持久,滋味鮮醇高爽,觀音韻顯著,湯色金黃清澈明亮,葉底肥厚，軟亮勻整,有餘香。
2、濃香型
濃香型鐵觀音產品“醇、厚、甘、潤”，條型肥壯緊結、光彩烏潤、香氣純正、帶甜花香或蜜香、粟香，湯色深金黃色或橙黃色，滋味特別醇厚甘滑，音韻顯現，葉底帶有餘香，可經多次沖泡。茶性溫順止渴生津，溫胃健脾。
3、韻香型
韻香型鐵觀音茶葉發酵充足，傳統正味，具有“濃、韻、潤、特”之口味，香味高，回甘好，韻味足。
4、炭焙型
焙鐵觀音是在傳統半發醇的安溪鐵觀音茶基礎上再次用木炭進行約5-12小時的炭焙時間的，應該屬於傳統正味的好茶。口感更易保證，口感順滑，擁有自然的火香味，現在安溪越來越流行傳統炭焙濃香型的安溪鐵觀音了。
1、臺灣烏龍茶----以凍頂爲代表，顆粒重實;幹茶顏色爲墨綠色。
2、閩北烏龍茶--以武夷巖茶爲代表，“男人的茶”獨具巖韻，滋味厚重，回甘明顯。茶葉顏色褐色、深綠、油潤漂亮，茶湯色橙黃，有的偏紅，具有“清、香、甘、活”的特點。
3、閩南烏龍茶--以鐵觀音爲代表;黃金桂、毛蟹、本山、永春佛手、漳平水仙、閩南色種都屬閩南烏龍 幹茶揉捻捲曲，肥壯緊結，色澤砂綠，有天然的蘭花香，熟果味。傳統做法的茶，湯色金黃，傳統炭焙觀音，韻香/濃香型，黃豆香明顯;時尚做法的清香鐵觀音橙黃綠色。
4、廣東烏龍茶--以鳳凰單叢爲代表;鳳凰單從主要產於潮州，蜜蘭香是單從香氣的代表，外形條索粗壯，勻整挺直，跟武夷巖茶挺像。茶湯香氣馥郁持久，滋味醇厚，回甘明顯;湯色橙黃明亮，坐杯較久的茶湯，像武夷巖茶的茶湯。
