材料：牛肉、牛雜、油酥花生米末、滷水、香菜、醬油、香油、花椒粒、味精、八角、花椒粉、桂皮、精、料酒、紅油
做法：
1、鮮牛肉、牛雜洗淨，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出;
2、炒鍋置中火上，加入上面的內臟和牛肉和滷包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18~20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼;
3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁;
4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成。
原料：鮮牛肉500克、牛雜(肚、心、舌、頭皮等)500克、老滷水500毫升，油酥花生米100克、芝麻面100克，醬油150毫升、辣椒油25毫升、花椒麪25克、八角4克、味精5克、花椒5克、肉桂5克、精鹽125克、白酒50克。
做法：
1、將牛肉、牛雜洗淨。牛肉切成大塊，與牛雜一起放鍋內，加入清水(以淹過牛肉爲度)，用旺火燒沸，並不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，倒去湯水;
2、鍋內倒入老滷水，放入香料包(將花椒、肉桂、八角用布包紮好)、白酒和精鹽，再加清水400克左右，旺火燒沸約30分鐘後，改用小火繼續燒1.5小時，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼;
3、滷汁用旺火燒沸，約10分鐘後，取碗一隻，舀入滷水250克，加入味精、辣椒油、醬油、花椒麪調成味汁;
4、將晾涼的牛肉、牛雜分別切成4釐米長、2釐米寬、0.2釐米厚的片，混合在一起，淋入滷汁拌勻，分盛若干盤，撒上油酥花生末和芝麻面即成。
材料：牛肉200g、牛雜(牛肚，牛舌，牛心，蹄筋，牛頭肉)600g、老薑(拍散)1塊(30g)、大料(八角)2只、花椒1湯匙(15g)、幹辣椒5只、炒花生仁(剁碎)2茶匙(10g)、熟芝麻1茶匙(5g)、香菜葉2茶匙(10g)、鹽1/2茶匙(3g)、滷水汁4湯匙(60ml)、生抽1茶匙(5ml)、油2湯匙(30ml)
做法
1、牛肉和各種牛雜洗淨，分別放入沸水鍋中汆煮去血沫。再放入淨煮鍋中，加入拍散的老薑、滷水汁(3湯匙，45ml)、花椒(1茶匙，5g)、大料和沒過固體食物3-4倍的水，用大火燒沸約10分鐘，再改用小火煮60分鐘，撈出瀝乾水分，充分放涼;
2、將花椒(另2茶匙，10g)放入幹炒鍋中，幹焙出香味，然後略放涼，用擀麪杖擀碎;
3、將幹辣椒用手碾碎，與花椒碎、花生碎、熟芝麻和鹽一起放入小碗中。中火加熱炒鍋中的油，至微微冒煙時離火，晾1分鐘，淋入小碗中。另外加入滷水汁(另1湯匙，15ml)、醬油，拌成調味汁;
4、將涼透的牛肉和牛雜分別用鋒利的刀切成薄片，混合在一起裝盤，淋上拌好的調味汁，撒上香菜葉即可。
原料：牛肉100克、牛舌100克、牛頭皮100克、牛心150克、牛肚200克、香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生薑等)、鹽、紅油辣椒、花椒麪、芝麻、熟花生米、豆油、味精、芹菜各適量
做法：
1、將牛肉切成塊，與牛雜(牛舌、牛心、牛頭皮、牛肚)一起洗乾淨，用香料、鹽、花椒麪等各種調料滷製，先用猛火燒開後轉用小火，滷製到肉料耙而不爛，然後撈起晾曬，切成大薄片，備用;
2、將芹菜洗淨，切成1cm長的段。芝麻炒熟和熟花生一起壓成末備用;
3、盤中放入切好的牛肉、牛雜、再加入滷汁、豆油、味精、花椒麪、紅油辣椒、芝麻、花生米末和芹菜，攪拌均勻即成。
