糖尿病是可以吃南瓜的。但要注意病人本身的實際情況。
谷肉果菜，食養儘子”——《黃帝內經》。南瓜資源豐富，價格低廉，其能分離純化的活性成分——南瓜多糖是無毒無害物質，作爲食療，糖尿病患者適量食之應該是有益的。 在《本草綱目》中，李時珍將南瓜與靈芝放在一起，說它有“補中、補肝氣、益心氣、益肺氣、益精氣”的作用。多年來的研究表明南瓜果實含有豐富的營養物質，如瓜氨酸、天門氨酸、葫蘆巴鹼、腺嘌呤、果膠、甘露醇以及多種維生素和微量元素鉻、鋅、銅等，具有一定的醫療保健作用。最近研究發現，從南瓜中提取的南瓜多糖是南瓜主要的降糖活性成分，它可以顯著降低糖尿病模型小鼠的血糖值，同時具有一定降血脂的功效。
既然古書上有說南瓜有治療糖尿病的作用。一直以來，衆多糖尿病患者把吃南瓜當作降血糖的好辦法，而市場上各種以南瓜爲原料的保健食品，更是吸引了成千上萬的糖尿病患者。
和普通蔬菜相比，南瓜的含糖量要高些，對於糖尿病患者來說，吃了350克南瓜相當於吃了一斤蔬菜。不少糖尿病患者經常吃南瓜，結果有一部分人因過量食用南瓜，反而出現了血糖升高，甚至導致其他併發症。
所以糖尿病患者可以吃南瓜，但一定要適量。
1、選用低糖型南瓜(總糖含量<5%)。動物試驗證明低糖型南瓜比高糖型(總糖含量>6%)的降糖作用強，效用持續時間長。高糖型南瓜不適於糖尿病患者食用;
2、食用量每日不宜超過500克，每餐不宜超過250克。糖尿病飲食強調的是總熱量控制和營養均衡。食用南瓜時，要將南瓜的熱量計入每日總熱量中。250克低糖型南瓜產生的熱量與20克主食產生的相近;
3、南瓜以清蒸爲上，應避免油煎、油炸，宜與澱粉類食物同時食用。
一、百合蒸南瓜
新鮮百合剝開洗淨，和枸杞一起泡三個小時。南瓜去籽去皮切塊擺在盤子裏，把泡好的百合枸杞散開放於南瓜塊中央，蒸熟，出鍋後滴些蜂蜜。
二、南瓜沙拉
用擦子將南瓜擦成絲;將橄欖油、意大利黑醋、鹽和白胡椒粉放入碗中混合攪拌均勻，待用。將洗淨的南瓜籽放入一個平底不粘鍋中(不放油)，用中火慢慢加熱，待南瓜籽炒香後取出;芝麻菜用水沖洗乾淨，瀝乾水分，和擦好的南瓜絲、炒好的南瓜籽一同放入調好的沙拉汁中挑拌均勻，再放入沙拉碗中。
三、南瓜排骨蒸飯
南瓜去頂、挖空、做成盅狀，用小刀斜着插入左歪一刀右歪一刀，不斷做W形直到一圈相連即可。用醬油、老抽、鹽等調味品醃好的瘦排骨(或剔骨瘦肉)與糙米和大米混合，之後塞入南瓜盅內，加水至滿溢。蓋上南瓜蓋子，放入蒸鍋，冷水燒開大約蒸40-50分鐘。
四、南瓜薏米羹
鍋燒熱，不放油，小火炒薏米至香，表面金黃，炒好薏米打成粉，小鍋放入水，倒入薏米粉，小火慢煮20分鐘，中間要攪拌，以免糊鍋，南瓜切小塊，上籠蒸熟透後放入入料理機打成蓉，把南瓜糊倒入煮好的薏米羹裏，再小火煮開，加入牛奶即可。
五、蒜香南瓜餅
準備好麪粉、南瓜、香菜、蒜瓣。南瓜去皮、洗淨、擦成絲;蒜、香菜切細粒備用，南瓜、香菜、蒜倒入麪粉中，加入胡椒粉、鹽，加入適量冷水。調勻，拌成稍稀點的麪漿。鍋中抹一點點油，倒入麪漿。小火煎至麪漿凝固。蓋上鍋蓋，倒轉鍋，將餅扣在蓋上，再將餅滑入鍋中即可輕鬆翻面。兩面煎黃，切小塊裝盤。
六、南瓜山藥盅
南瓜洗淨去皮切塊，山藥去皮切塊，將南瓜和山藥上鍋蒸熟。南瓜用叉子碾成泥，放入少許蜂蜜調味，山藥碾成泥放入煉乳調味，把南瓜泥和山藥泥放入裱花袋，或者保鮮袋裏，用擀麪杖再次碾碎，如果家裏沒有裱花袋和裱花嘴可以放到保鮮袋裏剪開個口子也可以擠出來，只不過沒有花邊，奇異果切片墊底，把山藥泥和南瓜泥分別擠在奇異果片上，然後稍作裝飾即可。
七、意大利南瓜丸子
日本南瓜、馬鈴薯、麪粉、雞蛋做成丸子，把除了橄欖油以外的所有材料(榛子粉、芝麻菜、橄欖油、帕爾螞芝士、大蒜去皮、鹽、胡椒)放入食物料理器，攪打成醬狀。一點一點加入橄欖油，繼續攪打均勻即可，放入玻璃瓶裏，在表面倒上些橄欖油，冷藏保存。一次做不少南瓜丸子，把它們排開放在盤子上送入冷凍櫃，待其變硬以後再裝袋冷凍保存。要吃的時候也無需事先解凍，直接放入滾水中煮熟，配上自己做的青醬，簡簡單單就把冬天的蔬菜變得美味好吃。
