目前市場上的新鮮雞腿菇價格一般在5～8元左右一斤，幹雞腿菇的市場價格大約40～60元左右一斤。
雞腿菇不僅肉質細嫩，味道鮮美、營養豐富，而且具有藥用價值，是一種食藥兩用菌。雞腿菇的營養價值很高，據報道，每l00g幹雞腿菇中含有蛋白質25.9g，總糖56.2g，脂肪2.9g，粗纖維7.1g，灰分12.0g，鈣112mg，磷695mg，鐵32.5mg，維生素Bl 0.83mg，維生素B21.15mg，熱能值1447.7焦耳。在其蛋白質中8種人體必需的氨基酸全部具備，特別賴氨酸和亮氨酸含量十分豐富。雞腿菇味甘性平，有益脾胃、清心寧神、助消化、增食慾、降血壓、抗腫瘤等功效。經常食用可提高人體免疫功能，增強抗病能力。
1、菌蓋：菌蓋應是圓柱形並沿着邊緣緊緊包裹着，直徑2～13釐米爲佳，顏色呈潔白至淺褐色，不要菌蓋長開的，長開的代表太老了。
2、菌褶：菌褶應排列稠密，顏色呈白至淺褐色爲佳。
3、菌柄：菌柄應長度以8～12釐米，顏色呈潔白的爲好。
雞腿菇炒肉
【材料】雞腿菇，瘦肉，胡蘿蔔，青椒，錦珍蠔油，鹽，乾貝素，水澱粉。
【做法】
①肉切片用料酒。老抽醃一會兒。少許幹澱粉拌勻。
②雞腿菇洗乾淨，泡發。
③胡蘿蔔切滾刀塊青椒切小塊。
④鍋熱後下油，放入小許蒜末。
⑤先把肉片炒至脫生，下胡蘿蔔炒一會。
⑥再炒雞腿菇，待菇變軟炒出水分後下調料。
⑦再翻炒片刻下青椒，水澱粉勾芡即可出鍋。
乾煸雞腿菇
【材料】雞腿菇250克，洋蔥40克，甜紅椒40克，青椒40克，蠔油20克，醬油10克，黃酒15克，味精1克，白糖3克，黑胡椒少許，烹調油適量。
【做法】
①勾兌碗汁，碗中先放入蠔油、醬油。
②再放入味精、白糖和黃酒攪勻備用。
③炒勺上火燒熱，注入適量烹調油下入蘑菇煸炒。
④把蘑菇煸炒至微黃時撒入少許黑胡椒粉繼續煸炒。
⑤炒至黑胡椒出香味時烹入碗汁用旺火炒勻。
⑥然後先倒入洋蔥煸炒數下，再放入彩椒煸炒。
⑦把湯汁用旺火煸炒至幹，使湯汁徹底吸附在蘑菇上爲好。
⑧收淨湯汁後再翻炒數下便可出鍋碼盤。
