在這種熱到不想吃飯更不想做飯的時候，最希望吃飯的方式簡單點。
比如蓋澆飯，簡直是夏天餐桌上的救星～有飯有肉還有菜，不但味美料足，湯汁拌飯更是好吃到炸！吃完只洗一個碗，實在太棒了！
那麼問題來了，什麼菜最適合做蓋澆飯的澆頭？
小果兒劃了這4個重點：
湯汁不需要太多，湯太多就成了泡飯；但也不能沒有，乾巴巴的吃着多沒意思。湯汁要不多不少，畢竟湯汁拌飯纔是逆天的美味！
油不能太多，否則就成了油拌飯而不是湯汁拌飯了。重點是吃多了會膩，還發胖。
純酸甜口的菜不適合。應以鹹、辣爲主，鹹辣中有酸、甜點綴也可以（如魚香肉絲）。
最好有肉有菜，純肉菜吃着比較膩。純肉菜（如照燒雞腿）可以搭配焯煮後的西蘭花、胡蘿蔔等，均衡營養。
小果兒徵求了網上經常做飯的專業吃貨們的意見，總結出這10道菜做蓋澆飯好吃又簡單：
1. 紅燒肉
2. 咖喱土豆
3. 肉末茄子/魚香茄子
4. 西紅柿炒雞蛋
5. 麻婆豆腐
6. 照燒雞腿
7. 土豆（番茄）燉牛腩
8. 魚香肉絲
9. 醬爆雞丁/宮保雞丁
10. 洋蔥醬香肥牛（肥牛飯，你懂得～）
今天小果兒就給大家帶來了最適合做蓋澆飯的菜餚做法，簡單快手，美味我有！
1
西紅柿炒雞蛋
▽
by 靜默成詩
·主料·
土雞蛋｜6個
西紅柿｜2個
·輔料·
烹飪黃酒｜2茶匙
香蔥｜1棵
油｜適量
鹽｜適量
·做法·
1. 雞蛋磕入碗中打散，調入少許鹽、清水、黃酒。香蔥切蔥花，將一部分蔥花加入蛋液中，用筷子調勻。
2. 西紅柿洗淨，按照個人喜好決定是否去皮，切小塊放入碗中備用。
3. 鍋裏倒油，燒熱後倒入蛋液，炒熟盛出備用。
4. 炒鍋洗淨，再次放少許底油，油溫升高後放入西紅杮大火煸炒至出紅油，改小火。
5. 倒入炒好的雞蛋，調入少許鹽翻炒均勻即可。（用鹽要少，因爲炒雞蛋時，雞蛋裏已調入少許鹽。）
6. 撒上少許香蔥末點綴下即可出鍋裝盤。最養顏的家常菜－西紅柿炒雞蛋就做好了！
2
魚香肉絲
▽
by 拾光機
·主料·
豬肉｜300g
泡椒｜50g
木耳｜50g
冬筍｜30g
·輔料·
醬油｜1湯匙
香醋｜1湯匙
料酒或米酒｜1湯匙
白糖｜1.5湯匙
水澱粉｜2湯匙
幹澱粉｜1小勺
食鹽｜0.5小勺
蔥｜15g
姜｜10g
蒜｜10g
油｜適量
·做法·
1. 豬肉洗淨，先橫向切成片，再切成火柴棍大小的肉絲。
2. 肉絲中加入半小勺鹽和一小勺澱粉，攪拌均勻。
3. 冬筍和黑木耳洗淨切絲，筍絲、木耳絲過滾水燙熟備用。
4. 泡椒剁碎，姜蒜剁碎，蔥切碎備用。
5. 一湯匙醬油、一湯匙香醋、一湯匙料酒、一湯匙半白糖、兩湯匙水澱粉，調成魚香汁。
6. 大火將鍋燒熱，下比平時炒菜稍多一點的油，燒到六成熱下肉絲滑炒。
7. 滑炒到肉絲變白，加入泡椒和姜蒜，翻炒約兩分鐘，炒出紅油。
8. 將筍絲、木耳絲放入翻炒幾下，倒入魚香汁和蔥末，翻炒均勻即可出鍋！夏天吃最下飯的經典川菜完成啦～
小貼士
1. 醃製豬肉時可以加入少許蛋清，上漿效果更好，豬肉更嫩滑。
2. 也可以依個人口味加入少許雞精或味精。（不加也可。）
3
照燒雞腿
▽
by 小狐狸君君
·主料·
雞腿｜5個
·輔料·
蠔油｜2茶匙
生抽｜2茶匙
料酒｜2茶匙
冰糖｜10粒
大蒜｜一整個
生薑｜5~7片
·做法·
1. 雞腿在中間沿着骨頭豎着剪一刀，將它剪開，加2、3片薑片和少許料酒醃製1～2小時。（時間不夠的話不泡也可以，但最好泡一下去腥。）
2. 剝好蒜瓣，切3、4片薑片備用。
3. 2茶匙蠔油、2茶匙料酒、2茶匙生抽、冰糖10粒，調成照燒汁。（用量可以根據個人口味調整。）
4. 雞腿醃製好後，用剪刀剪去雞腿骨。橫着在雞腿肉上切兩刀。不要切斷，以免雞腿回縮。
5. 鍋內倒少許油，冷油下薑片和蒜瓣，小火煎出香味。
6. 放入雞腿用小火煎，雞皮面朝下，煎至表面金黃，這時會煎出很多雞油，翻面繼續小火煎一會。
7. 倒入兌好的湯汁，大火煮開後轉小火煮。
8. 蓋上鍋蓋煮至湯汁濃稠即可，中間翻一次面，這樣雞肉更入味。
9. 出鍋時可以依個人喜好撒少許蔥花裝飾。鮮美濃郁好下飯的照燒雞腿就做好了，湯汁拌飯一絕！
小貼士
1. 兌好的汁含很多水分，而且雞腿能煎出很多雞油，所以不需要加水了。
2. 照燒是甜鹹口味，不喜甜的小夥伴們可以學習文中其它幾道菜的做法噢～
4
醬爆肉末茄子煲
▽
by 六月未央
·主料·
長紫茄子｜5、6根
豬裏脊肉｜2兩
·輔料·
醬油｜3湯匙
料酒｜2湯匙
老抽｜1湯匙
糖｜1湯匙
大蔥｜1小段
大蒜｜半個
生薑｜適量
·做法·
1. 細長條紫茄子洗淨去蒂，用廚房紙擦乾表皮的水分，切滾刀塊。
2. 裏脊肉洗淨，剁成肉末，加入少量料酒醃製10分鐘。
3. 大蔥、蒜、生薑洗淨切成細末備用。
4. 熱鍋，倒入適量色拉油，中大火將茄子炸至變軟，盛出瀝油備用。
5. 再倒入適量油，中大火將肉炒至透明，盛出瀝油備用。
6. 鍋中留少許油，下入蔥薑蒜末爆香，加入肉末翻炒至熟，下入先前炸好的茄子。
7. 調入適量料酒、醬油、老抽翻炒，出鍋前再加入一勺糖翻炒均勻即可。夏天茄子最新鮮，這樣做全家老少都愛吃！
小貼士
1. 用中大火炸茄子，小火會比較吸油。
2. 醬油用來增加鹹味，老抽用來上色，這道菜不用再額外放鹽了。
3. 這道菜雖然放了很多蒜末，但是蒜味並不重，只會吃到那股香，不喜歡蒜味的小夥伴們也不必介意。
