這是所以有些湯圓煮出來會變紅一般是由於製作湯圓的粉料放置時間太久變質所致。
這種變質的糯米粉，已經受到一種叫酵米麪黃桿菌的污染。這種細菌一經加熱即死亡，呈黃紅色(或者粉紅色)。但該菌釋放的黃杆毒素A卻留在米粉裏。它屬於細胞毒，能使人體細胞變性壞死，組織器官的功能減退。這種毒素的特點是耐熱，水煮、油煎都不被破壞。
如果食用發紅的湯圓後，可能感到消化道不適，出現腹瀉嘔吐。如果食用量大，而體質較差，會引起心律紊亂、肝腫大、甚至昏迷。水磨粉宜放入冰箱。如米麪出現有粉紅、綠、黑等顏色改變，或嘗有酸味者，則表明已被微生物污染，應絕對禁止食用。
1、注意標籤，合格的湯圓標籤上應註明廠名、廠址、生產日期，保質期，淨含量、產品標準號、配料表、儲藏方法等。
2、優質湯圓色澤潔白，無雜點，形狀渾圓，麪皮細膩潔白，大小均勻。切開觀察，餡與皮的比例適中，一般而言餡與皮的比例應爲25%以上;而劣質湯圓顏色暗淡不均勻，形狀不規則。
3、好貪官煮的時候不混湯、不粘連，很快就會漂浮起來，而質量較差的元宵則容易混湯粘鍋甚至發生破損。
4、儘量購買正規湯圓生產廠家的產品，查看外包裝上是否印有“QS”食品質量安全標誌;是否標有生產日期、保質期及生產廠家;是否標有元宵餡的成分等等。
