野生薺菜最好的採挖季節是在農曆三月三左右，也就是陽曆的四月初，這個時候的薺菜發出來的第一批嫩苗剛剛成熟，儲存了整個冬季的能量，而且初春天氣還比較寒冷，生長慢，所以藥用價值最高。
但如果是用於入菜野生薺菜在二三月份便可以開始採挖，這個時候的薺菜最爲鮮嫩。
江淮地區野生薺菜3—4月份陸續開花，5月份種子成熟後，就自然炸裂或隨風吹落在周圍的土壤裏，進入休眠狀態。
1、薺菜葉片較小，多帶有土灰色，邊緣爲大小尖圓不規則的尖齒樣。
2、主根圓柱形或圓錐形，有的有分枝，長4-10cm;
3、莖纖細，分枝，黃綠色，彎曲或部分折斷，近頂端疏生三角形的果實，有細柄，淡黃綠色。
4、薺菜的花是小花，白色的，在莖的頂端，簇生，十字花科。
