雞爪煮熟爲什麼發黑
雞爪煮熟後發黑有可能在處理雞爪的時候裏面的淤血沒有清理乾淨,因此煮出來的雞爪會出現發黑的情況,買回來的雞爪應該把雞爪放進去,略燙幾下就可以清除血沫,這樣煮出來的雞爪就不會發黑了。
雞爪怎麼去腥味
1、雞爪要在冷水中泡一兩個小時,這麼做雞爪的腥味會減輕。
2、用幾片山楂放在水裏將雞爪泡半個小時即可。
3、將雞爪焯水,水裏滴幾滴醋,放幾片生薑。
雞爪的選購竅門
新鮮雞爪的肉皮色澤白亮且富有光澤,無殘留黃色硬皮;
好的雞爪質地緊密,富有彈性,表面微幹或略顯溼潤且不黏手;
如果雞爪色澤暗淡無光,表面發黏,則表明雞爪存放時間過久,不宜選購。