奶粉不僅只是新鮮牛奶經過乾燥後的固體，在加工的過程還根據需要添加或減少了不同的成分。
普通奶粉加維生素A和D。全脂奶粉普遍增加了維生素A和D。低脂和脫脂的則減少了脂肪。普通百姓買全脂奶粉或甜奶粉更適合，營養全面，口感好，價格也適宜。
嬰幼兒奶粉，減蛋白和礦物質。與母乳相比，牛奶中含過高的蛋白質、礦物質，寶寶不僅不能消化吸收，而且還會對他們的身體帶來過重負擔。嬰兒奶粉減去牛奶中過多的成分，補充嬰兒需要但牛奶中含量少的成分，如亞油酸、亞麻酸、維生素C、鐵、碘等。
中老年奶粉，減脂加鈣。中老年人消化系統功能退化，能量需要減少，還面臨慢性疾病的風險。中老年奶粉減少了牛奶中的脂肪，有的還特別添加了歐米伽脂肪，既保持好的口感，也有利於預防高膽固醇血癥。中老年奶粉還添加了鈣和幫助鈣吸收的維生素D，有的還加入了鐵和維生素C。
孕產婦奶粉補鐵加葉酸。葉酸能保證胎兒神經系統健康發育。孕產婦奶粉都添加了葉酸。牛奶含鐵少，孕產婦奶粉中添加了人體易吸收的鐵，而且還補充了幫助鐵吸收的維生素C等。
全脂奶粉含有牛奶中的優質蛋白質、脂肪、多種維生素以及鈣、磷、鐵等礦物質，是適合天天飲用的營養佳品，可防止皮膚乾燥及暗沉，使皮膚白皙，有光澤;也可補充豐富的鈣質，適合缺鈣的人、少兒、易怒、失眼者以及工作壓力大的人。
