優質的扇貝外形完整，開口狀態下觸碰會閉合，不能閉合，沒有反應的一般是死扇貝，不要購買。同時應儘量選擇外表比較乾淨的扇貝。
新鮮的扇貝貝殼都是黃褐色或者淺黃褐色的，有光澤;不新鮮的扇貝一般大多是灰黃色或者淺綠色，而且沒有光澤。
新鮮的扇貝肉質有彈性，非常飽滿，摸起來除了水分外，沒有任何其他異樣，不粘手，這樣做出來味道會更鮮美。如果扇貝肉比較乾癟，沒有光澤和彈性，摸起來還會發粘，則應該是放了比較久了或死掉了的，不宜購買。
正常的新鮮扇貝只有淡淡的海鮮腥味，如果聞到扇貝有奇怪的味道，比如腥臭味或其它異味則可能是不新鮮了，不能買。
大小差不多的扇貝，越沉的肉質越厚，質量越好。一般來說，自己食用挑選個頭中等，大小均勻的扇貝即可。不要選擇太小的扇貝，食用價值低，而太大價格貴，性價比低。
