能吃。
一般來說，二氧化硫超標的食物不宜再吃，因爲食用後對健康不利。但幹香菇有些不同，因爲它在食用前需要先泡發，而二氧化硫極易溶於水中，浸泡一段時間就能有效去除香菇中殘留的二氧化硫，所以可以放心食用。
二氧化硫其實是國內外都允許使用的一種食品添加劑，它能起到防腐漂白和抗氧化的作用，所以很多香菇都會用它做乾燥防腐劑。
不過一般只要商家在符合國家標準下使用二氧化硫就不會對人體帶來危害，曾經有實驗對泡水顏色很深的香菇進行檢查，結果發現二氧化硫的含量遠遠低於國家的標準每公斤50毫克，有些甚至完全沒有檢測出二氧化硫。
二氧化硫隨着食品進入體內後生成亞硫酸鹽，並由組織細胞中的亞硫酸氧化酶將其氧化爲硫酸鹽，通過正常解毒後最終由尿排出體外。因此，少量的二氧化硫進入機體可以認爲是安全無害的。但超量則會對人體健康造成危害。
急性二氧化硫中毒可引起眼、鼻、黏膜刺激症狀，嚴重時產生喉頭痙攣、喉頭水腫、支氣管痙攣，大量吸入可引起肺水腫、窒息、昏迷甚至死亡。慢性二氧化硫中毒，表現爲長期小劑量接觸空氣中的二氧化硫，導致嗅覺遲鈍、慢性鼻炎、支氣管炎、肺通氣功能和免疫功能下降，嚴重者可引起肺部瀰漫性間質纖維化和中毒性肺硬變。經口攝入二氧化硫的主要毒性表現爲胃腸道反應，如噁心、嘔吐。此外，可影響鈣吸收，促進機體鈣丟失。
