雞蛋長斑並不一定都被感染了沙門氏菌。
導致雞蛋長斑的原因有很多，除了被感染沙門氏菌外，雞飼料中缺乏維生素和蛋白質而導致雞營養缺乏也會產出帶斑雞蛋，另外，雞蛋存放時間過長被微生物侵入，又或者母雞輸卵管患上炎症，都可能導致雞蛋長斑。這些都跟沙門氏菌無關，所以說，雞蛋長斑並不等同於感染沙門氏菌。
雞蛋長斑的原因通常有如下3種：
1、雀斑蛋
蛋殼上分部有顏色深淺不一的斑點，有時斑點的部位還有一點凸起，斑點的分部類似於臉上的雀斑，這種類型的雞蛋被形象地稱爲“雀斑蛋”，這是由於蛋殼上鈣元素和色素分部不均勻導致的，對雞蛋的質量沒有影響，可放心食用。
2、暗斑蛋
在雞蛋蛋殼內部發現水印一樣的暗斑或者條帶，這種暗斑的形成原理還不確定，研究表明可能和高溫高溼度的環境有關，這種類型的雞蛋又被稱之爲“暗斑蛋”，也與沙門氏菌污染沒有關係。
3、微生物侵襲
由於環境差，貯存時間長等因素，微生物會順着雞蛋殼表面的小孔侵入雞蛋內部，就會在蛋殼內部形成黑色的斑點，這樣的雞蛋即便蛋清和蛋黃沒有異味，也是壞了的，不能再繼續食用。但其也跟沙門氏菌無關。
雞蛋是否感染了沙門氏菌光從外表是看不出來，但只要做到下面幾點，就可以殺死病菌，放心食用。
1、高溫煮熟透後再吃
沙門氏菌的最佳生存溫度是37℃，但只要溫度達到20℃，沙門氏菌就可以開始大量繁殖，不過沙門氏菌也不耐熱，平時吃雞蛋時，只要徹底煮熟雞蛋，讓雞蛋的中心溫度達到75℃及以上並能保持30秒，即蛋黃完全凝固後，就能有效殺死沙門氏菌，讓雞蛋能安全食用。
2、打完雞蛋要洗手
蛋殼上可能會沙門氏菌，所以平時打完雞蛋後應立即洗手，因爲不洗手又用手直接拿東西吃，就可能會導致病從口入。
