小小孩也是肉食主義者嗎

　小小孩也是肉食主義者
　　文/臺北忠孝醫院營養師曾美惠
　　在大部分人的認知中，肉類與營養好幾乎是劃等號的，肉類烹煮後有其特殊的香味，所以大部分小朋友都愛吃肉，到底愛吃肉、多吃肉好不好呢？
　　蛋白質的主要來源
　　在營養學上說的肉類，包含家禽(雞、鴨、鵝)、家畜(豬、牛、羊)、各種水產(蝦、蟹、魚、花枝、蚵)等，所以在本文中提到的肉都是廣義的肉。在食物分類上，肉類與蛋及黃豆製品(豆腐、豆乾等)，都屬於六大類食物中的肉魚豆蛋類，此類食物主要提供蛋白質、脂肪、礦物質、纖維素。(注：六大類食物爲奶類、五穀根莖類、肉魚豆蛋類、蔬菜類、水果類、油脂類)
　　肉類食物是蛋白質的主要來源，蛋白質是生長髮育、修補身體組織不可缺少的營養素。不同種類的肉，蛋白質的含量也有差異，如牛小排約含13%(因爲脂肪較多)，而去殼蝦仁則高達94%。肉類蛋白質中氨基酸的組成比例，與人體蛋白質的氨基酸比例較接近，所以食用後能被人體有效利用。
　　肉類的脂肪含量是各類食物中最多的(五穀根莖類、蔬菜類、水果類僅含有微量的脂肪，每100克豬裏脊肉的脂肪約10.2克，每100克全脂奶的脂肪約3.5克)。一般來說，白肉(各種魚、海產、雞肉等)的脂肪比較少，如鱸魚的脂肪比例僅1.2%；紅色肉類如豬肉、牛肉、羊肉的脂肪多，如較瘦的牛腱都還有29.3%的脂肪。
　　除蛋白質及脂肪外，肉類也提供礦物質與維生素。連骨進食的魚類(如小魚乾)可提供豐富的鈣質；深紅色肉(如牛肉、羊肉及魚肉邊緣較深色的部分)有豐富的鐵質。各種肉類都是磷、鉀的良好來源。其它礦物質如銅、鎂、硫等，也都存在於肉類中。維生素以B羣(如B1、B2、B6、B12)的含量較多，維生素C的含量少。
　　偏食肉類影響健康
　　肉類的營養價值高，是兒童生長髮育所必須的食品，但若太偏好肉類而不吃其它類食物的話，還是會出現一些營養上的問題：
　　1容易變胖
　　據調查指出，體重過重的學童比例有愈來愈高的趨勢。當然引起兒童肥胖的原因好多：速食店林立，喝過多的含糖飲料、運動量不足等。但在筆者的營養諮詢門診經驗中發現，體重過重的兒童喜歡吃肉的比例較高，其實這是可理解的，因爲肉類是屬於高脂肪的一羣，在每日飲食中，脂肪佔總熱量比例高的飲食型態，比較容易讓人變胖。
　　2會攝取較多的飽和脂肪酸
　　豬肉及牛肉等紅色肉類有較多的飽和脂肪酸。我們都知道飽和脂肪 酸攝取過多，容易引起高血壓等慢性病。或許您會說，小孩的身體代謝狀況較好，應該無所謂，但各種慢性病都是日積月累而來的，還是應該要趁小開始保養。
　　3因營養攝取不均衡，反而瘦弱
　　若只吃肉而其它食物吃的非常少的話，小孩並不會變胖，反而有可能會瘦弱。因爲人體需要各類的營養素，必須在這些營養素全部足夠的情況下，才能促進生長髮育，即使肉類含的蛋白質是生長所必須，但無其它營養成分配合，仍不足以維持正常的生長。
　　4若同時不愛吃蔬菜水果，容易造成便祕
　　只愛吃肉不吃蔬菜的小朋友，會因爲纖維質攝取量不夠而便祕(纖維質可以增加腸內有益細菌、幫助排便、預防便祕、控制體重、預防肥胖)。
　均衡營養長的好
　　到底需要讓家裏的小朋友吃多少肉纔是最適當的呢？附表列出學齡前兒童蛋白質食物的建議攝取量，其中蛋與豆類、肉類是可以互相替換的，若小孩對肉類有偏好，可以在豆類或蛋的部分以肉來取代、(注：1個蛋＝1塊豆腐＝一兩肉)，但每天攝取的食物種類愈多愈好，營養會愈均衡，所以還是要鼓勵攝食多樣食物，不要偏食。
　　年齡1～3歲4～6歲
　　食物
　　牛奶2杯2杯
　　蛋1個1個
　　豆類豆腐1/3塊豆腐1/2塊
　　肉類2/3兩1兩
　　要矯正只愛吃肉的偏食習慣，您可以試試下列方法：
　　1少用大塊肉，適量與蔬菜混合，如：絞肉加洋蔥、胡蘿蔔做成肉餅來代替裏脊肉排。
　　2利用肉類的香味來改善蔬菜味道，可提高小朋友對蔬菜的接受度。如羅宋湯中的蔬菜(洋蔥、胡蘿蔔、包心菜等)經過與牛肉一起長時間的熬煮，混合了肉香味，小朋友會比較喜歡。
　　3儘量選購低脂肉類。在短時間內，尚無法有效減少小朋友對肉類的食量時，媽媽在購買肉類時，應該多選擇飽和脂肪酸較少的雞及魚類，少買五花肉、香腸等脂肪多的肉類。在烹調時，則建議採用水煮、烤、滷、蒸等用油少的方式，可減少熱量、預防肥胖。
　　4想辦法讓蔬菜變好吃。這點其實是說得容易，做起來不簡單。建議可參考食譜，改善蔬菜的烹調及調味方法。
　　5最後一個辦法，也是最下策(建議這個方法只用在過胖或血脂偏高的小朋友)，就是將固定的肉類分量取出置於小碟中，嚴格的執行限量食用，但要每個一起用餐的家人都要採取同樣動作才行，否則可能會影響親子關係。
　　均衡的營養是最重要的，不偏食的小孩會長的最好。