自古以來，肉類一直都是我們人類食物的主要組成部分。肉類能爲人體提供優質的動物蛋白質、脂肪、礦物質和維生素，爲我們提供每天活動所必需的能量。每天，我們除了要吃穀類、蔬菜、豆製品和牛奶外，肉類也是必不可少的。
一般來說，3歲以上的孩子每天需要吃150克左右的肉。這個量相當於每天給孩子吃兩塊大排骨，與成人基本上是一樣的。
哪種肉最有營養?
從營養學上說，給孩子選擇肉類食品，首先要保證安全，然後再考慮營養。一般來說，在確保肉類安全的情況下，“首選的是一條腿動物的肉，其次是兩條腿動物的肉，最後纔是四條腿動物的肉。”
NO.1“一條腿”肉
典型：魚類
理由：魚肉不僅含有15%～20%蛋白質，而且因爲魚肉的肌肉纖維短、細滑，所以更容易被消化。更重要的是，魚肉的脂肪含量只有3%～6%，遠遠低於豬肉等其他肉類，而且主要成分是長鏈不飽和脂肪酸，對健康更有利。所以，雖然魚肉多刺，但是仍然不妨礙它成爲營養學家們首選的肉類食品。
食之有道：
●很多父母都認爲海魚比河魚有營養，所以喜歡經常買海魚給孩子吃。其實，海魚除了口感比較好之外，主要的營養價值與河魚大同小異，所以，沒有必要只認海魚而忽略了河魚。
●有些父母喜歡給孩子吃黑魚，特別是孩子生病的時候，因爲民間普遍認爲黑魚的營養價值更高，其實不然。在自然界中，存在着生物鏈，比如黑魚吃小魚，這就構成了一條生物鏈。由於現代社會污染日益嚴重，很多小魚體內都可能有重金屬、有機毒素等有害物質，如果黑魚吃了這些小魚，這些有害物質就很可能在它體內堆積，而孩子如果吃了這種黑魚，不僅不會得益，反而會受害。
●蝦仁的營養也很豐富，但不管是河蝦還是海蝦的蝦仁都是熱性的，如果孩子內火比較重的話，就不適合吃太多的蝦仁，但虛寒的孩子就可以適當多吃一點。
NO.2“兩條腿”肉
典型：禽類的肉，如雞肉、鴨肉
理由：禽類的蛋白質含量與畜類基本相同，但是飽和脂肪酸的含量比較低，所以從某種程度上來說，比畜肉更健康。
食之有道：
●雞肉一直被認爲是滋補佳品，它的脂肪含量比較低，而且口感也比較好。但是要注意的是，在給孩子吃雞肉的時候，最好不要讓他吃雞皮，因爲雞皮含有很多皮下脂肪，多吃無益。不過，這也有例外，比如雞翅膀上的皮就可以給孩子吃。道理很簡單，因爲翅膀是一直在運動的，所以它上面的皮所含皮下脂肪很少。
●一般來說，鴨肉是涼性的食品，有內熱的孩子可以適當多吃一點。
NO.3“四條腿”肉
典型：畜類的肉，如牛肉、羊肉、豬肉
理由：畜類的肉含有10%～20%的蛋白質，還富含鐵質和人體必需的各種氨基酸，可以爲人體提供充足的能量，保證他每天的活動。
食之有道：
●因爲牛肉、羊肉等都屬於熱性食物，所以，如果孩子虛寒的話，可以適當多吃一點。
●有些父母認爲紅肉比白肉有營養。其實，這都是相對而言的。只是紅肉的含鐵量高於白肉，如果孩子患缺鐵性貧血的話，可以多吃點紅肉。但平時，這兩類肉都要吃。
●在選擇畜肉的時候，您要注意不同部位的畜肉脂肪含量是不同的，例如肥豬肉的脂肪含量爲90%，五花肉爲35%，裏脊肉爲7.9%;而且不同畜肉的脂肪飽和程度也不相同，其中以牛肉、羊肉的飽和脂肪酸最多。因爲攝入過多的飽和脂肪酸容易引起肥胖、心血管等疾病，所以孩子在食用時要適量。
●買回來的肉最好一頓吃完，不要把冰箱當作“保險箱”，更不要二次、三次解凍。您可以把買來的大塊肉按全家的食量分成幾份，每頓吃一份，一頓吃完。
注意：雖然說吃魚肉比吃禽肉、畜肉更利於健康，但這並不意味着我們應該只吃魚肉，而不吃禽肉和畜肉。只是相對來說，可以多吃幾頓魚，也可以吃禽類以代替畜肉，但畜肉也是要吃的。
肉該怎麼吃?
也許您會問，如何烹飪肉類食物才能最大限度地保存它們的營養，是不是油炸食物要少吃?對此，蔣一方教授認爲，不是絕對的。在中國的飲食文化中，有煎、炒、炸、煮等各種烹飪方法，每一種方法都可以賦予食物不同的美味。我們應該讓孩子享受各種不同的味道，體會生活的美妙多姿。保證營養固然重要，但是如果爲了保證營養，而只讓孩子吃同一種口味的菜，孩子也會倒胃口，而且他攝入的營養也是單一的、不均衡的，並不利於健康。
此外，營養價值也是相對而言的。好營養+好營養未必就等於更好的營養，只有合理搭配每天的膳食，保證孩子能吃到各種食物，才能讓他攝入豐富均衡的營養，健康成長。
所以，在平時的飲食中，您大可以在合理搭配膳食的基礎上，用各種方法烹飪食物，如紅燒味，糖醋味及茄汁味，等保證孩子每天飲食的多樣化，讓他既吃到營養又吃到美味。
當然，因爲每個孩子不一樣，在給他準備食物時，您也要考慮到孩子的個體情況。如果孩子已經處於肥胖的邊緣，那麼煎、炸的食物自然應該讓他少吃一點;如果孩子總是瘦瘦小小，那麼多吃點煎炸的食物也無妨：如果孩子的消化功能差，那麼煎、炸食物也要少吃。這都要根據每個孩子的情況而定，不能一概而論。
