對於素食主義者來說，由於飲食攝取不均衡，易導致蛋白質、維生素和礦物質等營養元素的攝取不足，下面一起來了解一下素食者怎麼吃才健康。
素食主義者怎麼吃才健康
1、廣泛選擇各種天然的食物，各種顏色、種類的蔬果含有不同的營養素，不可偏食。
2、 多選擇全穀類食品，例如以糙米、胚芽米取代白米，全麥麵包取代一般麵包等，增加鐵質、纖維質與維生素B羣的攝取。
3、減少油煎、油炸的烹調方法，少吃高油脂、高糖分的食物，以避免高叄酸甘油脂血癥、肥胖與癌症的發生。
4、全素者可多吃綠色蔬菜、豆類及核果類，並配合全穀類食物，以補充鈣質，提高蛋白質的含量。
5、多攝取維生素C含量高的水果，例如柑橘類、芭樂、番茄等，幫助鈣質與鐵質的吸收。
6、全素者所缺乏的維生素B12可從豆類、海藻、香菇、味噌、菠菜納豆、豆腐、天貝、不含糖衣的健素糖、酵母粉、穀類或綜合維生素錠中補充。
7、素食者可採用每天日曬20分鐘的方式補充維生素D，同時也有利於鈣質的吸收。
素食者易缺乏哪些營養素
1、蛋白質：植物性蛋白質的必需胺基酸含量較動物性蛋白質少且不完整，因此無法達到人體所需的含量，建議穀類和豆類一起食用，因爲豆類缺少的甲硫胺酸可以由穀類中攝取，兩者互補才能符合必需胺基酸的需要量。
2、 維生素：全素者容易缺乏維生素B2和B12，因爲這些營養只有在動物性食物中才有，例如肝臟、腎臟、奶、蛋等，建議可多攝取深綠色蔬菜、豆類、酵素及綜合維生素錠，以補充不足的營養。
3、礦物質：全素者易缺乏的礦物質包括鈣、鐵、鋅。一般最好的鈣質來源是帶骨魚類、奶類和奶製品，爲了避免鈣質不足，建議多補充豆類、豆製品、芝麻、深綠色蔬菜或是吃鈣片。
鐵質最好的來源是多食用幹豆類(紅豆、黃豆)、乾果類(紅棗、葡萄乾)、全穀類(全麥、胚芽)或深綠色蔬菜。素食者體內含鋅量較低，原因是植物性食物中的植酸和草酸會與鋅結合，影響鋅在腸道中的吸收率。所以，建議每日適量攝取堅果類，同時搭配全穀類、小麥胚芽、紫菜等食物，如此可以補充鋅的需要量。
