山藥有毒性？！寶寶食譜裏要刪除它嗎？

山藥原來有毒？！寶寶吃了有害處嗎？是不是應該把它從寶寶的食譜中刪除呀？別急，當時劉醫生的回答字數有限，且有特定的語境。今天我們來對“山藥”這個問題細細分析，解答大家的疑惑。

1、薯蕷科是個什麼鬼？山藥到底有沒有毒？

山藥是薯蕷科薯蕷屬的成員之一，它的大名叫薯蕷（Dioscorea polystachya），俗稱“山藥”。中國的薯蕷屬植物就多達80種，如果算薯蕷科其他9屬，全球一共有650多種“薯蕷”呢。

山藥中含有薯蕷皁甙等多種植物化學成分。劉醫生回答中提到了“薯蕷皁甙”這一可疑毒性成分。我查了相關的科研文獻，它會造成肝、腎損害，當然也有說它反而有積極作用的。包括劉醫生髮的那個鏈接也屬於衆多研究之一。

總的來說，這些研究的規模都不大，高質量的文獻並不多。我認爲雖然目前的證據揭示有風險，但還沒有確鑿到老百姓必須要遠離的程度。

我個人的觀點是吃過的沒必要恐慌，沒吃過的不吃也完全可以。

我們食用山藥的歷史不短，傳統醫學也把它作爲藥物：《本草綱目》中記載山藥——“益腎氣、健脾胃、止泄瀉、化痰涎、潤皮毛”。在廣東這一中醫大省，很多家庭抱着“健脾胃”的目的給孩子吃山藥，天天吃、年年吃的不在少數。

如果基於所謂的保健功能而給孩子吃山藥，我的觀點和劉醫生一樣，是絕對反對的。山藥只是種普通的食物，“健脾養胃”？哼，那隻不過是沒有科學依據的臆想而已。

但如果只是把它當做一種普通的食物，爲了它的美味，作爲多樣化飲食中的一部分來食用，那完全可以，不必因爲一兩篇文獻而陷入恐慌。

對一部分人來說，山藥黏液裏面含有的一些蛋白會刺激皮膚導致發癢發紅。這就是爲什麼有些人徒手給山藥去皮時，會遭遇皮膚髮紅、發癢的情況，其實這是一種接觸性皮炎。不單是山藥，平時我們吃的芋頭，也有類似的情況。

所以處理新鮮山藥的話，帶上手套可以更好地保護自己。

那些刺激皮膚的蛋白並不耐熱，將山藥煮熟，接觸造成皮膚刺激的情況就不復存在了。“薯蕷皁甙”似乎也容易被加熱破壞，不過這一點，我只是看到科普作家@植物人史軍在科普時提到。自己並沒有查詢化學方面相關文獻資料覈實。觀點僅供參考。

劉欣醫生特別指出：考慮到小寶寶肝腎功能發育尚不完全，給孩子添加山藥這類食物時，尤其應該重視風險。沒有哪種輔食是不可替代的。

有媽媽提出，寶寶添加輔食時，遭遇有吃了山藥出現過敏的情況，是不是要規避呢？

在輔食添加的原則裏，我們總的原則是由少到多，由細到粗，由一種到多種逐漸豐富。在寶寶初次添加輔食時，山藥也好，其他食物也罷，都有出現過敏的風險。

有調查發現，中國兒童最常見的食物過敏原依次爲：雞蛋、牛奶、蝦和魚。這次調查並未將山藥納入其中，也許是因爲山藥過敏的報道相對較少，或者是非廣東地區的家庭給寶寶吃山藥的情況相對比較少吧。

而0-3歲嬰幼兒過敏性休克（一種過敏的嚴重情況），第一位的誘因則是牛奶。

1歲之前，除了蜂蜜、脫脂牛奶、整粒的堅果等少數食品外，只要不過敏，寶寶幾乎可以嘗試任何食物。

關於添加輔食的順序，目前新的觀點認爲雞蛋、蝦等易過敏的食物也不必延遲添加。那麼山藥也是一樣的，如果你想給孩子嘗試，只需要和其他種類的輔食一樣，在新添加時注意觀察確保有過敏能及時發現即可。如果你擔心肝損害等風險，不添加也完全沒問題，因爲天底下還有那麼多美味又安全的食物可供選擇。少一兩種完全不是個事兒。