西蘭花是一種很有營養的蔬菜，它並不是字面意思上的一種花。它富含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，所包含的營養成份位居同類蔬菜之首，被譽爲“蔬菜皇冠”。
西蘭花
西蘭花，又名綠菜花，爲1-2年生草本植物，原產於地中海東部沿岸地區，目前我國南北方均有栽培，已成爲日常主要蔬菜之一。
西蘭花營養豐富，含蛋白質、糖、脂肪、維生素和胡蘿蔔素，營養成份位居同類蔬菜之首，被譽爲“蔬菜皇冠”。
西蘭花還被《時代週刊》雜誌推薦爲十大健康食品中排名第四。
西蘭花起源於地中海東部沿岸地區。據記載，是意大利先盛行栽培，然後擴展到歐美各國；進入20世紀50年代後，西蘭花在國際上受歡迎的程度已超過花椰菜。19世紀末傳入我國後，先在臺灣省種植，以後廣東、福建、雲南、北京、上海等省市也隨之栽培。
西蘭花中的營養成分，不僅含量高，而且十分全面，主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿蔔素等。據分析，每100克新鮮西蘭花的花球中，含蛋白質3.5克—4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。此外，西蘭花中礦物質成分比其他蔬菜更全面，鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等含量都很豐富，比同屬於十字花科的白菜花高出很多。
每100克西蘭花營養成分表
西蘭花的平均營養價值及防病作用名列第一
關鍵詞：癌症 肝病 心血管疾病 糖尿病
西蘭花可以有效降低乳腺癌、直腸癌、胃癌、心臟病和中風的發病率，還有殺菌和防止感染的功效。
除了抗癌以外，西蘭花還含有豐富的抗壞血酸，能增強肝臟的解毒能力，提高機體免疫力。而其中一定量的類黃酮物質，則對高血壓、心臟病有調節和預防的功用。同時，西蘭花屬於高纖維蔬菜，能有效降低腸胃對葡萄糖的吸收，進而降低血糖，有效控制糖尿病的病情。
西蘭花的具體功效：
防癌
西蘭花可能最顯著的就是具有防癌抗癌的功效，研究表明，患胃癌時人體血清硒的水平明顯下降，胃液中的維C濃度也顯著低於正常人，而菜花不但能給人補充一定量的硒和維C，同時也能供給豐富的胡蘿蔔素，起到阻止癌前病變細胞形成的作用，抑制癌腫生長。據美國營養學家研究，菜花內還有多種吲哚衍生物，此化合物有降低人體內雌激素水平的作用，可預防乳腺癌的發生。此外，研究表明，西蘭花中預防癌症最重要的成分是“蘿蔔硫素”，這種物質有提高致癌物解毒酶活性的作用，並幫助癌變細胞修復爲正常細胞。
清腸胃
西蘭花富含可溶性纖維，有助於清除腸道垃圾，降低膽固醇水平，控制血脂。
助消化
西蘭花富含膳食纖維，有益消化，防止便祕，降低血糖，防止過量飲食。
護心
西蘭花中的異硫氰酸酯物質蘿蔔硫素具有抗炎屬性，可預防血管損傷，保護心臟。
抗氧化
西蘭花中富含類胡蘿蔔素、葉黃素、玉米黃質和β胡蘿蔔素等多種強抗氧化劑。
防過敏
研究發現，西蘭花中的活性物質可以減少過敏物對人體的影響，降低過敏危險。
強骨骼
西蘭花含有豐富的鈣和維生素K，這兩種營養物質對骨骼健康和防止骨質疏鬆具有重要作用。孩子正是長身體，骨骼發育快，要多吃。
提高記憶力
寶寶常吃西蘭花，可促進生長、維持牙齒及骨骼正常、保護視力、提高記憶力。
西蘭花怎麼吃最營養呢？
第一，菜花雖然營養豐富，但常有殘留的農藥，還容易生菜蟲，所以在吃之前，可將菜花放在鹽水裏浸泡幾分鐘，菜蟲就跑出來了，還可有助於去除殘留農藥;
第二，西蘭花焯水後，應放入涼開水內過涼，撈出瀝淨水再用，燒煮和加鹽時間也不宜過長，纔不致喪失和破壞防癌抗癌的營養成分。
第三，不能過度烹飪，比如把西蘭花炒得泛黃，這樣會讓蔬菜帶有強烈的硫磺味並且損失營養，最好通過蒸或微波爐來加熱。
第四，將不同的蔬菜混在一起，如花椰菜、甘藍，再加上一些蘿蔔。同時攝入不同十字花科的蔬菜，更有利於其中營養元素的吸收。
第五，如果你對這些蔬菜裏面的苦味比較敏感，可以試着在烹飪的過程中加入醬油、檸檬汁或醋之類的東西，或是出鍋前淋上少許蜂蜜、糖漿或是果醬，讓調料的味道稍重一些，來掩蓋掉你不喜歡的苦味。
第六，烹飪過程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心臟的活性成分，香料中則含有大量抗氧化劑，同時香料還能減少蔬菜中抗氧化劑的流失。
推薦一道西蘭花的營養食譜：
/ 西 蘭 花 炒 蝦 仁 /
材料：
蝦仁15個，西蘭花一顆
做法：
1.洗乾淨西蘭花，切成小朵。
2.鍋中水燒開放點鹽，放入西蘭花，滾上十幾二十秒，水蓋過西蘭花即可。
3.鍋中油熟，將蝦仁放入迅速過油至熟。
4.倒入焯水後的西蘭花炒一下，加點鹽，稍微加點水。炒一分鐘即可上桌。
這道西蘭花蝦仁不僅營養豐富，味道還好，是一道不錯的美食呢。快快動手做起來吧！
營養小貼士：
西蘭花性涼，是夏日清熱、健腦、開胃、壯骨的蔬菜。它的鈣含量比肩牛奶，而且，其維生素C、蛋白質、葉酸等的含量在蔬菜之中都是首屈一指的，更可貴的是，它的營養十分全面。夏日用西蘭花搭配蛋黃制粥，不僅可以給嬰幼兒豐富的營養素供給，還能增進生長髮育、增強體質、提高免疫能力。
製作小貼士：
西蘭花要用鹽水浸泡10分鐘後再反覆沖洗。制粥時不可早放，否則會造成維生素C的大量損失。
