中國的麪食品種的確豐富，麪粉跟各種餡料排列組合在一起，包子、餃子、燒麥、餡餅、餛飩...... 就能整出各式各樣，更別說餡料的組合了，蔬菜、米飯、葷菜。。。真的是五花八門，讓人目不暇接，每種麪食都各有各的妙處，各有各的滋味。
中國的麪食品種的確豐富，麪粉跟各種餡料排列組合在一起，包子、餃子、燒麥、餡餅、餛飩...... 就能整出各式各樣，更別說餡料的組合了，蔬菜、米飯、葷菜。。。真的是五花八門，讓人目不暇接，每種麪食都各有各的妙處，各有各的滋味。
相對來說，我最喜歡吃餡餅，而韭菜雞蛋粉絲餡也是永恆不變的心頭好。韭菜，又名“壯陽草”、“洗腸草”等，它不但可以幫助人體陽氣回升，增強抵抗力；吃些韭菜來滋補身體，尤其是男性朋友，可補腎壯陽。韭菜含有豐富的營養成分，可以改善冰冷症、預防感冒健胃、整腸、消除眼睛疲勞及身體疲勞。而韭菜還會散發出一種獨特的香氣，這是韭菜吸引人的原因之一吧。
我喜歡在韭菜雞蛋餡料中加入點粉絲，這樣不僅能吃到粉絲Q彈的口感，讓口感更爲豐富。很家常的一道麪食，製作簡單，用家家都有的平地鍋煎即可。煎製出來的餅，表皮金黃酥脆，餡心韭香脆嫩，口感酥脆味道鮮美，香噴噴，特別好吃。再配上一碗稀粥，作爲早餐是再合適不過了。
【雞蛋韭菜粉絲煎餅】
原料：麪粉 200克雞蛋 2個 紅薯粉絲 1小把 韭菜 1小把 黃酒 1小勺 油鹽 適量
製作：1. 麪粉加入適量的水和成光滑的麪糰； 2. 加蓋後放在一邊餳上20分鐘； 3. 雞蛋打入碗中，加入適量的鹽和1勺黃酒，拌均勻； 4. 熱鍋涼油，倒入雞蛋液；5. 雞蛋定型後用筷子劃成小塊盛出備用； 6. 將紅薯粉絲煮軟；7. 餳好的麪糰分成大小相同的麪糰； 8. 再加蓋餳上10分鐘；
9. 將準備好的粉絲、雞蛋和韭菜放入碗中，先加入香油拌均勻；10. 再加入鹽和胡椒粉拌均勻；（注意順序喲， 一定是先拌油， 再拌鹽， 這樣避免韭菜出水）； 11. 將餳好的麪糰擀成圓片， 包入餡料； 12. 將它們捏攏後包起來； 13.再按壓成餅； 14. 鍋中放入少許油，將餅放入，倒入少許水； 15. 先加蓋燜煮兩、三分鐘； 16. 在揭開蓋，小火慢煎， 將雙面煎至金黃。
17. 配上粥， 這早餐吃的美美的。
小貼士：1. 雞蛋加入點黃酒幫助去腥，還能使雞蛋更蓬鬆； 2. 紅薯粉絲先泡軟，再煮熟，拌入餡料時剪成小段； 3.拌餡料時要先放油，後放鹽，這樣避免韭菜出水； 4. 煎餅時先加入點水加蓋燜煮餅子讓其成熟，再揭開蓋將雙面煎至金黃。
