做法一
材料：羊蠍子500克、洋蔥150克、豆瓣醬三湯匙(45ml)、紅燒醬油一湯匙(15ml)、料酒1/2湯匙(約8ml)、冰糖12克、八角兩個、香葉兩片、砂仁6顆、草果一個、肉蔻一個、蔥一小段、姜一塊兒、蒜3瓣、鹽一茶匙(5克)
做法：
1、羊蠍子解凍後用冷水中浸泡5小時以上，中間要經常換水，浸泡出雜質和血水;
2、浸泡好的羊蠍子冷水下鍋焯水，鍋中放入幾片姜和料酒;
3、誰開以後趁着水翻滾撈出羊蠍子瀝乾水分備用，把鍋裏的水到了;
4、鍋裏倒入油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒，放入豆瓣醬炒出香味;
5、放入羊蠍子翻炒，然後放入洋蔥、醬油不停的翻炒;
6、加入足量的開水，加入冰糖、八角、香葉等香料開大火煮開，然後開小火慢燉40分鐘;
7、加入鹽，開大火收汁即可出鍋。
做法二
原料：羊蠍子、胡蘿蔔、料酒、姜蔥、豆瓣醬、乾紅辣椒、花椒、老抽、八角、桂皮、草果、香葉、陳皮、冰糖、鹽
做法：
1、羊脊骨剁塊放入加了薑片，料酒的清水鍋裏焯水後撈出洗淨浮沫瀝乾水份備用;
2、胡蘿蔔去皮切滾刀塊，取冰糖，桂皮，陳皮，八角，草果，香葉適量;
3、熱鍋上油，油熱後，下豆瓣醬炒至出紅油，下乾紅辣椒，花椒炒香，薑片，蔥段炒香;
4、倒入瀝乾水份的羊肉翻炒，加老抽調色;
5、倒入開水，調入八角，桂皮，草果，香葉，陳皮，冰糖大火煮開後轉小火蓋蓋燜煮90分鐘左右;
6、加入切好塊的胡蘿蔔，調入鹽調味，再煮至20分鐘左右至胡蘿蔔熟爛即可。
做法三
原料：羊蠍子500克、八角2個、香葉2-3片、花椒10粒、小米椒4個、蔥薑蒜少許、鹽1小勺、白糖1小勺、生抽2小勺、老抽1小勺、豆瓣醬1大勺
做法：
1、蔥、姜、蒜等配料洗淨，切好備用;羊蠍子焯水(一定要涼水下鍋)，撇去浮沫後洗淨備用;
2、鍋裏倒油、油八分熱，放蔥、蔥、姜、蒜、辣椒炒香;
3、加入郫縣豆瓣醬;
4、放入羊蠍子，翻炒至羊蠍子表面微焦;
5、倒入適量的生抽和老抽，生抽和老抽的比例大概在2:1，翻炒均勻，使羊蠍子均勻上色;
6、加入一勺白糖(紅糖或者冰糖都可以)，再加入足量的清水，大火燒開後轉中小火燉制45-60分鐘;
7、出鍋前依個人口味輕重加鹽調味，轉大火收汁。羊蠍子軟爛，香味四溢後即可關火出鍋。
