啤酒鴨爲什麼有點苦味

啤酒鴨是一道風味獨特的佐酒佳餚，據傳起源於清代，將鴨肉與啤酒一同燉煮成菜能夠讓的鴨肉味道更加濃厚，但很多人自己在家做的啤酒鴨有時候會有一點苦味，這是什麼原因呢?

啤酒鴨爲什麼有點苦味

啤酒鴨做出來有苦味有可能是啤酒的量放的太多所致，很多人爲了讓啤酒的味道更佳濃烈，會把啤酒的量加大，而實際上啤酒不能亂添，不是越多越好，啤酒量過多比例失衡，燜燉只會讓鴨肉無法完全吸收，芡汁就會有酒精殘留而發苦，鴨肉就會吃出苦澀味。無論是採用整鴨還是半邊鴨烹飪，都以剛好沒過鴨肉爲標準，與鴨肉水平面持平就足夠了。

啤酒鴨有苦味怎麼辦

解決啤酒鴨發苦的關鍵，就是要選用味道比較清香的啤酒，並且還要掌握好啤酒的用量，以啤酒能沒過鴨肉1釐米左右，等鴨肉燉熟後啤酒剛剛能基本收幹爲宜。此外，我們加啤酒燉煮的時候，還要加少許白糖，既能提鮮，又能掩蓋住啤酒的苦味。

啤酒鴨製作竅門

1、啤酒鴨不需要焯水，因爲鴨肉的肉質本身比較嫩滑，焯水反而會讓鴨肉變緊變硬，口感變差而且不易入味。

2、用黃酒去除鴨肉腥羶味道的效果更好，同時還能起到讓鴨肉嫩滑好吃的作用，比用料酒醃製鴨肉效果更好些。