之所以豬肚吃起來會有一股苦味一般是由於清洗不乾淨而引起的。
因爲豬肚屬於豬的消化器官，有的豬生長時由於種種原因導致膽汁分泌過盛或通路不暢，使豬肚、小腸、大腸等豬的消化器官膽汁聚集過多，如果在清洗的過程中不夠仔細的話就很容易出現豬肚吃起來有苦味的情況。
因此在處理的豬肚的時候一定要把豬肚內壁的污穢去除乾淨，同時可以加一些鹽醋來去除豬肚的異味，通過鹽醋的作用，可把肚中的髒氣味除去一部分，還可以去掉表皮的黏液，這是醋使膠原蛋白改變顏色並縮合;鹽具有高度的滲透壓作用，經過鹽和醋的作用，使膠原蛋白自肚壁脫離，從而達到清除污物和去異味的作用。
1、香油洗法：洗豬肚，還可以採用香油，將買回來的豬肚放入水中浸泡充足是，將適量的香油澆在豬肚上，反覆用手搓洗，直至搓洗出粘液後，反覆沖洗，直至異味減少甚至是沒有!
2、開水焯燙法：燒一鍋開水，把水澆在豬肚上，以沒過豬肚爲好，稍兩分鐘，把水倒掉。這裏豬肚上的一層膜會脫掉，或用小刀刮掉那層膜。用一大把粗鹽把豬肚裏外搓洗一次，洗淨後，再用鹽重複搓洗一遍;最後再用兩茶匙的生粉，加一點生油，把豬肚裏外揉洗，並保持五分鐘，再用清水沖洗乾淨即可。
3、幹鍋煎：先把豬肚用清水衝乾淨，然後用鹽、生粉多抓揉幾次，衝淨，放在熱鍋上兩面煎，可以燙到一點異味都沒有。
霸王花豬肚湯
處理：霸王花1兩(約40克)、豬肚1個、南北杏仁共2湯匙、陳皮1/6個、蜜棗4粒、鹽適量
做法：
1、霸王花用清水浸軟，颳去囊洗淨;陳皮用清水浸軟，颳去囊洗淨。
2、豬肚用清水洗至無異味，放下沸水中煮10分鐘，取出洗淨，瀝乾水後用白鑊(即鍋中無油)將兩面煎片刻，取出再洗一洗。
3、適量水煮滾，放下霸王花、豬肚、果皮、蜜棗、南北杏大火煮滾，再轉慢火煮3小時，下鹽調味。
涼拌豬肚
材料：熟豬肚半個、黃瓜絲適量、香菜適量、大蒜適量、鹽適量、白糖適量、味精適量、白醋適量、花椒油適量、辣椒油適量、香油適量
做法：
1、將豬肚上面的脂肪去掉豬肚切成筷子粗細的條備用。
2、準備佐料及配料黃瓜切絲，香菜切段，蒜切末。
3、將豬肚加入黃瓜絲，香菜段，蒜末，鹽，味精，白醋，白糖，花椒油，辣椒油，香油所有原料攪拌均勻即可。
